Coq au vin (pollo al vino rosso)

Ingredienti

• 1½ cucchiai di olio d'oliva
• 3 fette (100 g) di pancetta stagionata tritata
• 12 scalogni piccoli
• 2 (460 g) cosce di pollo intere
• 4 (650 g) sovracosce di pollo
• 2 (280 g) petti di pollo
• 3 spicchi d'aglio tritati finemente
• 3 cucchiai di brandy
• 600 ml di vino rosso
• 150 ml di brodo di pollo
• 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
• 3 rametti di timo
• 2 rametti di rosmarino
• 2 foglie di alloro
• prezzemolo per guarnire
• 250 g di funghi champignon bruni
• 2 cucchiai di farina 00
• 1 cucchiaino di burro

Passaggi

1. Scalda 1 cucchiaio d'olio in una casseruola grande dal fondo spesso. Aggiungi la pancetta e friggila finché è croccante. Toglila e scolala su carta da cucina. Aggiungi gli scalogni e rosolali, mescolando o scuotendo spesso la casseruola, per 5-8 minuti finché sono ben dorati. Toglili e tienili da parte con la pancetta.
2. Asciuga il pollo con carta da cucina. Versa l'olio rimasto nella casseruola e rosola metà dei pezzi, girandoli spesso, per 5-8 minuti finché sono ben dorati. Toglili e ripeti con il resto del pollo. Togli e metti da parte.
3. Aggiungi l'aglio e soffriggilo brevemente, poi, a fuoco medio-alto, versa il brandy o il cognac raschiando il fondo per deglassare. L'alcol deve sfrigolare ed evaporare quasi del tutto.
4. Rimetti cosce e sovracosce nella casseruola con i loro succhi, poi versa un po' di vino raschiando di nuovo il fondo. Unisci il resto del vino, il brodo e il concentrato, aggiungi il bouquet garni, condisci con pepe e un pizzico di sale e rimetti pancetta e scalogni. Copri, abbassa a fuoco dolce, aggiungi i petti e cuoci 50 minuti-1 ora.
5. Poco prima di servire, scalda l'olio per i funghi in una padella antiaderente grande. Aggiungi i funghi e saltali a fuoco alto qualche minuto finché sono dorati. Toglili e tienili al caldo.
6. Togli pollo, scalogni e pancetta e trasferiscili in un piatto da portata caldo. Elimina il bouquet garni. Per addensare, mescola farina, olio d'oliva e burro in una ciotolina con il dorso di un cucchiaino. Porta il sugo al vino a leggero bollore e aggiungi a poco a poco pezzetti dell'addensante, incorporandoli con una frusta. Cuoci 1-2 minuti. Distribuisci i funghi sul pollo e versa sopra la salsa