Flapper pie (crostata con crema e meringa)

Ingredienti

• 1 1/2 tazze di briciole di cracker Graham
• 6 cucchiai di burro fuso
• 1/2 tazza di zucchero
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 2 1/2 tazze di latte
• 1/2 tazza di zucchero
• 1/4 di tazza di amido di mais
• 3 tuorli
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 3 albumi
• 1/4 di tazza di zucchero
• 1/4 di cucchiaino di cremor tartaro

Passaggi

1. Preriscalda il forno a 350 ˚F.
2. Mescola tutti gli ingredienti della base (briciole di cracker, burro fuso, zucchero e cannella) in una ciotola media. Tieni da parte circa 2 cucchiai (30 ml) e premi il resto sul fondo e sui bordi di una tortiera alta da 9 pollici. Cuoci la base 10 minuti; si dorerà appena.
3. Unisci gli ingredienti della crema alla vaniglia (latte, zucchero, amido, tuorli, vaniglia e sale) e cuoci a fuoco medio mescolando di continuo finché bolle e si addensa come un budino. Lascia raffreddare mentre prepari la meringa.
4. Nella ciotola di una planetaria con la foglia, o in una ciotola grande con le fruste elettriche, monta gli ingredienti della meringa (albumi, zucchero, cremor tartaro) a picchi fermi e lucidi.
5. Per comporre la torta, versa la crema nella base e coprila con uno strato spesso di meringa, formando piccole punte che si doreranno. Cospargi con le briciole tenute da parte e inforna.
6. Cuoci finché la meringa si dora, circa 10 minuti, controllando attentamente.
7. Fai raffreddare in frigo e consuma entro poche ore dalla cottura. È migliore lo stesso giorno, perché la meringa si ammorbidisce e si liquefa.