Gevulde speculaas

Ingredienti

• 300 g di farina autolievitante
• 150 g di zucchero di canna
• 10 g di mix di spezie speculaas
• Pizzico di sale
• 125 g di burro
• 10 cucchiai di latte
• 300 g di pasta di mandorle
• 1 uovo
• Latte per spennellare
• Mandorle per guarnire

Passaggi

1. Mescola farina autolievitante, zucchero, spezie speculaas e sale. Aggiungi burro e latte e impasta fino a ottenere una palla soda. Inizia con 6 cucchiai di latte; se l'impasto è troppo duro, aggiungine ancora.
2. Avvolgi l'impasto nella pellicola e raffredda per tutta la notte. Puoi lavorarlo e cuocerlo subito, ma il sapore migliora molto dopo il riposo.
3. Mescola la pasta di mandorle con metà dell'uovo sbattuto e impasta bene. Così è più facile da lavorare e ha texture e sapore migliori.
4. Prendi metà dell'impasto e stendilo 20 x 20 cm. Mettilo in una teglia foderata di carta forno. Spalma uniformemente la pasta di mandorle. Stendi il resto dell'impasto e posalo sopra.
5. Spennella la superficie con il resto dell'uovo. Guarnisci con mandorle e spennella di nuovo con uovo.
6. Cuoci lo speculaas farcito 40 minuti a 180 °C (forno statico) o fino a cottura.