Insalata tiepida di asparagi arrosto

Ingredienti

• 500 g di asparagi
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• 4 pomodori
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• 12 fette di pancetta affumicata
• 1 cucchiaino di miele liquido
• 16 patate Jersey Royal
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 100 g di rucola

Passaggi

1. Preriscalda il forno a 200 °C/gas 6/180 °C ventilato. Spezza ed elimina le estremità legnose degli asparagi. Disponili in un solo strato in una teglia con i bordi. Taglia i pomodori a metà in orizzontale, sistemali tra gli asparagi, condisci con sale marino e pepe e irrora con olio d'oliva. Arrotola stretta ogni fetta di pancetta (se grande, tagliala prima a metà) e disponila nella teglia. Irrora
2. Nel frattempo, lessa le patate finché sono tenere. Sbatti aceto, olio, senape, un po' di sale marino e pepe in una ciotola grande fino a emulsionare. Condisci la rucola o gli spinaci con metà del condimento e disponili su un grande piatto da portata.
3. Scola le patate e tagliale a metà. Mescolale delicatamente con il resto del condimento e disponile sul piatto con gli asparagi. Aggiungi i pomodori e la pancetta.