Quadratini ai datteri

Ingredienti

• 2 1/2 tazze di datteri snocciolati
• 1 tazza di acqua
• 1 1/2 tazza di vaniglia
• 2 tazze di avena
• 1 tazza di farina 00
• 1 tazza di zucchero di canna
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
• 1/4 cucchiaino di sale
• 1 tazza di burro non salato

Passaggi

1. Scaldate il forno a 180 °C. Imburrate una teglia quadrata da 20 cm.
2. Per il ripieno: fate bollire datteri e acqua a fuoco alto. Abbassate e cuocete mescolando di tanto in tanto fino a addensare, 6–8 minuti. Togliete dal fuoco, incorporate la vaniglia e lasciate raffreddare.
3. Unite avena, farina, zucchero, bicarbonato e sale nel robot. Pulsate 3 volte (non in polvere). Aggiungete il burro e pulsate fino a briciole grosse come piselli. Trasferite in una ciotola e incorporate bene il burro.
4. Stendete metà del composto di avena sul fondo della teglia premendo. Stendete il ripieno di datteri, poi il resto di avena schiacciando la superficie.
5. Cuocete al centro del forno fino a doratura, 30–35 minuti. Lasciate raffreddare completamente nella teglia prima di tagliare. Si conservano in frigo fino a una settimana, congelati 2–3 mesi.