Tourtière classica (torta salata di carne del Québec)

Ingredienti

• 2 cucchiai di olio di colza
• 1 cipolla tritata
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 450 g di carne di manzo macinata
• 450 g di carne di maiale macinata
• 1 cucchiaino di santoreggia essiccata
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
• 1/2 cucchiaino di noce moscata macinata
• 1 foglia di alloro
• 1 tazza di brodo di manzo
• 1 patata farinosa piccola
• 4 dischi di pasta brisée
• 1 uovo sbattuto

Passaggi

1. Scalda l'olio a fuoco medio-alto in una padella capiente, poi fai appassire la cipolla e l'aglio per circa 5 minuti. Aggiungi la carne di manzo, quella di maiale e le spezie e cuoci finché la carne è rosolata.
2. Versa il brodo di manzo, porta a leggero bollore, poi abbassa a fuoco medio-basso. Aggiungi la patata grattugiata e mescola. Cuoci finché il liquido è quasi assorbito, circa 15 minuti. Togli l'alloro e regola di sale. Togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare completamente il ripieno: in forno rende meglio se è freddo.
3. Preriscalda il forno a 190 °C. Su un piano leggermente infarinato, stendi un disco di pasta a meno di 6 mm di spessore e fodera una tortiera da 23 cm. Riempi con il ripieno freddo e livella. Stendi la pasta rimanente allo stesso spessore, pratica un foro al centro (per far uscire il vapore) e adagiala sul ripieno. Rifila la pasta lasciando 1 cm oltre il bordo della tortiera e pizzica i bordi per s
4. Cuoci la tourtière per circa 45 minuti o finché la pasta è di un bel dorato intenso. Lascia raffreddare 15 minuti prima di tagliarla e servirla.
5. Porzioni: 8-10 (vengono 2 torte da 23 cm)