なすとじゃがいもの煮込み
料理: Chinese
「なすとじゃがいもの煮込み」は家庭向けの野菜料理で、難易度は 3/5（中級）。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
難易度
3 / 5
★★★☆☆
材料
- なす
- じゃがいも
- 肉
- 唐辛子（青唐辛子のこと。粉唐辛子やラー油ではない）
- 醤油
- 塩
- にんにく
手順
- なす、じゃがいも、唐辛子を洗い、にんにくは皮をむいてたたきつぶす。
- なすとじゃがいもを約6立方センチのブロックに切り、唐辛子は5gほどの小片に、肉は3cmの細切りにする。
- 火をつけて鍋を熱し、人数分×13mlの油を入れる。
- 鍋の油からうっすら煙が出てきたら唐辛子を入れる。
- 唐辛子の香りが出たらすぐに肉を入れ、へらで30秒炒める。
- じゃがいもを入れて30秒炒める。
- なすを入れて30秒炒める。
- 醤油と塩を入れ、さらに5分炒める。
- 水を鍋の具材の高さの0.9倍まで加え、ふたをする。
- 鍋の水が具材の高さの0.1倍ほどまで減ったらふたを開け、にんにくを入れてよく混ぜ、火を止める。
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補足
なすとじゃがいもの煮込みは東北地方の家庭の煮込み料理で、柔らかく塩気のある味に唐辛子のほのかな辛さとにんにくの香りがあり、ご飯がよく進みます。なすはアントシアニンと食物繊維、じゃがいもは炭水化物とビタミンCを含み、豚肉のたんぱく質も加わって栄養バランスがよく腹持ちもよいです。工程は簡単ですが、炒めと煮詰めの火加減をつかむ必要があり、初心者には少し難しく、難易度は中程度です。下準備から完成まで約45分です。
難易度の目安：★★★
カロリーの目安：623kcal
計算：
作る前に何人前作るか決めておきましょう。1人前でちょうど2〜3人分です
総量：
- なすの数 = 人前数 × 1本（1本約150g）
- じゃがいもの数 = 人前数 × 1個（1個約150g）
- 肉の量 = 人前数 × 180g
- 醤油の量 = 人前数 × 15ml
- 塩の量 = 人前数 × 5g
- 唐辛子の量 = 50g（味付け用なので、人数に関係なくこの量）
- にんにくの量 = 3片（味付け用なので人数に関係なくこの量。中の小片3つであり、3玉ではない）
上記の条件で、使う材料の割合を計算してください。
手順5〜7では注意：鍋底に液体（油や水）がなくなったら、水5mlを加えてから炒め続けること。