エスコビッチ・フィッシュ

材料

• レッドスナッパー 2ポンド
• サラダ油 1/2カップ
• 皮をむいてつぶしたニンニク 1片
• ショウガ 小さじ1/2
• タイム 2枝
• ローリエ 1枚
• 赤パプリカ 0.5個
• 黄パプリカ 0.5個
• 薄切りの玉ねぎ 1個
• 刻んだニンジン 1本
• 砂糖 大さじ1
• オールスパイス 小さじ1/2
• ウスターソース 小さじ1
• スコッチボネット 1本
• ライム 1個
• モルトビネガー 3/4カップ
• コショウ ひとつまみ

手順

1. 魚を洗い、レモンかライムをこすりつけ、塩とコショウまたは好みの調味料で味付けする。私はクレオールシーズニングを使った。置いておくか、ソースができるまでオーブンで保温する。
2. 大きなフライパンで油を中火で熱し、熱くなったら魚を入れる。両面がカリッとして火が通るまで片面約5〜7分焼く。魚を取り出して置いておく。油を切り、大さじ2〜3ほど残す。
3. ローリエ、ニンニク、ショウガを加え、ニンニクを焦がさないよう約1分炒める。
4. 玉ねぎ、パプリカ、タイム、スコッチボネット、砂糖、オールスパイスを加え、2〜3分炒め続ける。酢を加えて混ぜ、好みで塩とコショウを調える。さらに約2分煮る。
5. ローリエとタイムの枝を取り除き、魚の上にかけてバミーを添えて出す。ソースは2日前に作っておいてもよい。