ジャマイカ風チキンカレー

材料

• 鶏もも肉 900g
• カレー粉 大さじ2½
• 万能シーズニング 小さじ1
• みじん切りの玉ねぎ 1個
• 刻んだ青ねぎ 3本
• ピーマン 1/2個
• 刻んだにんにく 4片
• 刻んだスコッチボネット唐辛子 1本
• タイム 3枝
• オリーブオイル 大さじ3
• 水 1/4カップ
• ラセットポテト（大） 1個
• 塩 適量
• こしょう 適量

手順

1. 道具
2. ダッチオーブン
3. 作り方
4. 大きなボウルに鶏もも肉、万能シーズニング、カレー粉大さじ1、玉ねぎ、青ねぎ、ピーマン、にんにく、スコッチボネット（使う場合）、タイムを入れ、鶏肉全体に調味料が絡むように混ぜる。ラップをして冷蔵庫で1時間以上、または一晩漬ける。
5. 漬け込みが終わったら、鶏肉から玉ねぎ、ピーマン、にんにくを取り除いておく。
6. 大きな厚手の鍋にオリーブオイルを中火で熱する。残りのカレー粉を加えて混ぜ、20〜30秒ほど加熱する。玉ねぎ、ピーマン、にんにく、タイム、スコッチボネット（使う場合）を加え、玉ねぎがしんなりするまで3〜5分混ぜながら炒める。玉ねぎやピーマンが乾いているようなら、水大さじ1ほどを加える。
7. 鶏肉と水¼カップを鍋に加える。ふたをして中弱火にし、時々混ぜながら30〜35分煮る。
8. 残り15分ほどになったら、じゃがいもを加えて混ぜ、ふたをしたまま煮続ける。
9. 鶏肉に火が通り、じゃがいもがやわらかくなったら火から下ろす。塩、こしょうで味を調える。