カフテージ

材料

• 大きなジャガイモ 5個
• オリーブオイル 大さじ2
• 青ピーマン 1個
• 玉ねぎ 5個
• ラス・エル・ハヌート 大さじ1
• かぼちゃ 500g
• 殻なし卵 24個
• 塩 ひとつまみ
• こしょう ひとつまみ

手順

1. ジャガイモの皮をむき5cm角に切る。
2. 大きなフライパンにオリーブオイルを1〜2cm入れ、強火で熱する。ジャガイモを20分、時々返しながらきつね色になるまで揚げる。キッチンペーパーで油を切る。
3. ピーマンを半分に切り種を除く。少しオイルを塗り切り口を下にして天板に置く。グリルの下に入れる。皮が黒くぶつぶつになるまで焼く。熱いうちにビニール袋に入れて閉じる。15分後に取り出し皮をむく。
4. その間、別のフライパンでもう少しオイルを熱する。玉ねぎの皮をむき薄い輪切りにする。15分、よく返しながらきつね色まで炒める。最後にラス・エル・ハヌートを加える。
5. かぼちゃを5cm角に切り、ジャガイモに使ったフライパンで10〜15分、柔らかく少し色づくまで揚げる。ペーパーで油を切る。
6. 残りのオイルを捨て、すべての野菜を入れて混ぜる。卵を溶いて野菜にかける。蓋をして卵を固める。大きなまな板に移し、塩こしょうを加え大包丁で刻んで混ぜる。