スモークハドックのケジャリー

材料

• バター 50g
• 刻んだ玉ねぎ 1個
• カルダモン 3粒
• ターメリック 小さじ1/4
• シナモンスティック 小1本
• 生のローリエ 数枝
• バスマティライス 450g
• チキンストック 1リットル
• スモークハドック 750g
• 卵 3個
• 刻んだパセリ 大さじ3
• くし切りレモン 1個

手順

1. 大きな鍋(直径約20cm)でバター50gを溶かし、みじん切りにした中玉ねぎ1個を加え、焦がさずに柔らかくなるまで中火で5分ほど炒める。
2. 割れ目を入れたカルダモン3粒、ターメリック小さじ¼、小さなシナモンスティック1本、ローリエ2枚を混ぜ、1分炒める。
3. バスマティライス450gを加え、スパイスバターが全体に絡むまで混ぜる。
4. チキンまたは魚のストック1リットルを注ぎ、塩小さじ½を加えて沸騰させ、鍋底の米をはがすように一度混ぜる。ぴったりしたふたをして弱火にし、12分ごく静かに炊く。
5. その間に、大きな浅い鍋に湯を沸かす。着色していないスモークハドックの切り身750gを入れ、ちょうど火が通るまで4分煮る。皿に取り出し、扱えるくらいまで冷ます。
6. 卵3個を8分ゆでて固ゆでにする。
7. 魚の皮と骨を取り除いてほぐす。卵の湯を切って少し冷まし、殻をむいて刻む。
8. ふたを取り、お好みでローリエ、シナモン、カルダモンを取り除く。魚と刻んだ卵をフォークでそっと混ぜ、再びふたをして魚が温まるまで2〜3分火にかける。
9. 刻んだパセリ大さじ3のほとんどをそっと混ぜ、塩と黒こしょうで味を調える。残りのパセリを散らし、くし切りにしたレモン1個を添えて出す。