ターメイヤ(エジプトのそら豆ファラフェル)

材料

• そら豆 3カップ
• 青ねぎ 6本
• にんにく 4片
• パセリ 1/4カップ
• クミン 小さじ2
• ベーキングパウダー 小さじ1
• カイエンペッパー 小さじ1/2
• 打ち粉用小麦粉
• サラダ油 適量

手順

1. 豆はかぶるくらいの水に一晩浸ける。水を切る。皮なしの豆が手に入らない場合は、こすって皮をはがし、皮は捨てる。布巾で水気をふき取る。
2. フードミルかミートグラインダーで豆を挽く。どちらもなければフードプロセッサーを使うが、ペースト状になるまでにとどめる(なめらかにしすぎると揚げる時に崩れやすい)。青ねぎ、にんにく、パセリ、クミン、ベーキングパウダー、カイエン、塩、こしょう、使う場合はコリアンダーを加える。冷蔵庫で30分以上冷やす。
3. 豆の生地を直径2.5cmほどのボール状にする。軽く平らにして小麦粉をまぶす。
4. 中火で深さ4cm以上の油を185°Cに熱する。
5. 数回に分けて、一度裏返しながら全面がきつね色になるまで約5分揚げる。網じゃくしか穴あきおたまで取り出す。メゼの一品として、またはトマトときゅうりのサラダとタヒニソースと一緒にピタパンに挟んで出す。