フェティール・メシャルテット（エジプトの層状パイ）

材料

• 小麦粉 4カップ
• 水 1と1/2カップ
• 塩 小さじ1/4
• 無塩バター 1カップ
• オリーブオイル 1/4カップ

手順

1. 小麦粉と塩を混ぜ、水を1カップ注いでこね始める。
2. 生地がまとまらない、または乾きすぎていると感じたら、残りの水を少しずつ加え、引っ張っても破れないほどよく伸びる生地にする。
3. 生地を10分だけ休ませ、フェティールの好みの大きさに合わせて6〜8個の玉に分ける。
4. 使うバター、ギー、または油を温め、深めのボウルに注ぐ。
5. 生地の玉を温かいバターに浸し、15〜20分休ませる。
6. オーブンを550°Fに予熱する。
7. 清潔な台の上で1つ目の玉を手で伸ばす。できるだけ薄く、生地越しに台が透けて見えるくらいまで伸ばす。
8. 生地を折りたたんで正方形にし、折り目の間にバター液を塗る。
9. 脇に置き、次の玉に取りかかる。
10. 2つ目も1つ目と同様に薄く伸ばす。
11. 先ほどの生地を合わせ目を下にして中央に置く。外側の生地をかぶせるように折り、折りながらバター液をさらに塗る。脇に置く。
12. 3つ目と4つ目も同様に続ける。これで1つ完成。合わせ目を下にして10インチの焼き型に置き、表面にさらにバターを塗る。
13. 残りの4つの玉でもう1つ作る。折りたたんだフェティールを手で軽く押して型に広げる。
14. 予熱したオーブンで10分焼き、フェティールが膨らみ始めたらグリル（上火）に切り替えて表面に焼き色をつける。
15. 焼き上がったら上に少しバターをのせ、乾燥しないようにふたをする。