エジプト風ファッテ

材料

• 牛肉 450g（1ポンド）
• 玉ねぎ 1個
• チキンブイヨンキューブ 1個
• トマト 2個
• にんにく 4片
• トマトピューレ 大さじ1
• 米 2カップ
• 細麺 1/4カップ
• バター 1/4カップ
• オリーブオイル 2カップ
• ピタパン 1枚
• クミン 大さじ1
• 白ワインビネガー 大さじ3
• 塩 適量
• こしょう 適量

手順

1. 器の底に敷くパンを準備する：ピタパンを一口大にちぎる。フライパンにバターを1/4本ほど入れ、パンを加えてきつね色でカリッとするまで揚げ焼きにする。できれば四角い耐熱ガラス皿に移し、置いておく。
2. 同じフライパンにバターを少し足し、塩、つぶした生にんにく約2片、クミン小さじ1ほどを入れて香りが立つまで軽く炒める。揚げたパンを戻し入れて全体にからめ、再び耐熱皿に戻して置いておく。
3. 肉を準備する：鍋にバターを入れ、肉を焼き色がつくまで炒める。4つ割りにした玉ねぎ1個、塩、こしょう、チキンブイヨンキューブ1個を加え、肉がかぶるくらいの水を注ぐ。沸騰したら弱火にし、ふたをして柔らかくなるまで約2時間煮る。肉が冷めたら肉の塊を取り出してボウルに入れ、置いておく。煮汁は別に取っておく。
4. 米を準備する：鍋にバターを入れ、シャレイヤ（細いフィデオ麺）をひとつかみほど加え、焦がしすぎないよう、しっかりきつね色になるまで炒め続ける。米2カップを加え、一部の米が白く不透明になるまで少し炒める。水2と1/4カップと塩を加える。沸騰したらふたをして弱火にし、柔らかくなるまで炊く。35分ほどたったら米の柔らかさを確かめる。
5. 肉の煮汁の一部を耐熱皿のパンの上にかけて染み込ませる。炊いた米をパンの上にのせる。残りの煮汁をスプーンでゆっくり米にかけ、ガラス皿の側面から汁の高さを見て、米の表面にちょうど届くくらいにする。正確でなくても大丈夫。これでソースを作り、上にのせる肉を焼く準備ができた。
6. 赤いソースを作る：フライパンに油かバターを少し入れ、つぶしたトマト、トマトペースト小さじ1/2、塩、こしょう、つぶした生にんにく2片、クミンを加える。酢も大さじ3ほど加え、香りが立って少しなめらかになるまで混ぜる。水っぽくなく少しとろみがある状態がよいが、濃すぎる場合は水を少し足す。木べらで米の上全体に広げる。
7. 肉を焼く：フライパンにバターか油を少し入れ、肉、ほんの少しのトマトペースト、つぶした生にんにく大さじ1ほど、塩、こしょう、クミン小さじ1を加える。肉がこんがりきつね色になるまで焼く。
8. これを米の上にのせて出す。召し上がれ！