チキン・マンディ

材料

• 鶏肉 1羽
• バスマティ rice 2杯
• 水 4杯
• 玉ねぎ 1個
• ニンニク 4片
• 唐辛子（緑） 2本
• 塩 1.5 小さじ
• 油 3 大さじ
• クミン粉 1 大さじ
• コリアンダー（パウダー） ½ 大さじ
• エスプロネット（Cardamom） ½ 大さじ
• クローブ ¼ 小さじ
• シナモン ½ 小さじ
• 胡椒 1 小さじ
• ローリエ 2 枚

手順

1. 鶏肉を洗います。軽く塩、ターメリックを振りかけ、少しの油と共に下味をつけます。
2. バスマティ riceを洗い、水に20–30分間浸します。
3. 大鍋を熱し、過去（バター/油）を引きます。刻んだ玉ねぎを焦がさないように炒め、ニンニクのみじん切りと青唐辛子を加え、1–2分炒めます。
4. ローストスパイス（エスプロネット、クローブ、シナモン、ローリエ）と粉スパイス（コリアンダー、クミンパウダー）を加えます。香りが立つまで混ぜます。
5. 鶏肉の切り身を入れ、軽く焼き色がつくまで炒めます。鶏肉を覆う程度の水や鶏がらスープを足し、煮込みます。鶏肉がほぼ煮えるまで火を通します。
6. 鶏肉を取り出します。残った液体の量を測り、浸しておいた riceを加えます。沸騰させた後、火を弱にし、蓋をして riceがほぼ完成するまで煮込みます。
7. riceの鍋の上に取り出した鶏肉を戻し、しっかり蓋をして弱火で10–15分蒸し、味を馴染ませます。
8. 8. （オプション）本格的な燻製風の香りを出す場合：小皿に小さなアルミホイルのカップを置き、その中心で小さな炭を赤熱させます。その炭の上にバター/油を少々たらしてすぐに鍋を覆い、5–10分間煙を閉じ込めます。炭を除去します。
9. カリカリに揚げた玉ねぎ、刻んだコリアンダーを散らして飾り、チャツネやラッタ（野菜のヨーグルト冷製スープ）と共に供します。