ビゴス（ポーランドの猟師シチュー）

材料

• しいたけ（1枚の雫）
• ルーブル牛肉ブイヨン 250ml
• キノコ 100g
• ラード 2大さじ
• ドイツ・ソーセージ 400g
• ベーコン 250g
• 玉ねぎ 2個（刻んだもの）
• 牛肉 750g
• プルーン 200g
• バラの葉 1枚
• クローブ 2個
• 胡椒 12粒
• ユッコベリー（Juniper berries） 4粒
• ニクスベリー（Allspice berries） 4粒
• 赤ワイン 90ml
• トマトペースト（Tomato Puree） 2大さじ

手順

1. キャベツを重たくて深い鍋に入れ、ブイヨンと加えて弱火で約50分、柔らかくなるまで煮込む。
2. 戻したきのこを細切りにし、戻し液をとっておく。ラードを熱し、ソーセージとベーコンを炒め、取り出す。残った油で玉ねぎを同じ鍋で5〜8分、軽く色づくまで炒める。
3. きのことその戻し液、そしてすべての煮えた肉、玉ねぎ、プルーンを加え、蓋をして20分煮る。スパイス、赤ワイン、トマトペーストを加え、煮立たせ、再び蓋をして1時間煮る。味をよく整え、冷ます。冷蔵保存で2日間保存可能。味は数日が経つと良くなる。味見をする前には一度冷ますこと。盛り付けの前には、再加热して湯気が出るくらいまで熱くする。