ピータンと豚肉のおかゆ（皮蛋痩肉粥）
料理: Chinese
「ピータンと豚肉のおかゆ（皮蛋痩肉粥）」は家庭向けのスープで、難易度は 3/5（中級）。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
難易度
3 / 5
★★★☆☆
材料
- 飲用水
- ピータン（松花蛋）
- 豚の赤身肉
- 米
- 小ねぎ
- パクチー
- レタス
- しょうが
- しょうゆ
- オイスターソース
- 塩
- こしょう
- 食用油
- 炊飯器
- 小皿 数枚
手順
主な材料
- 米 - 洗う - 炊飯器の内釜に入れる - 飲用水 1 リットルを加える
- 赤身肉 - 洗う - ざっと水気を切る - 食用油 10ml を加える - よくもみ込む - 炊飯器の内釜に入れる
- ピータン - 殻をむく - 洗う - 半分に切る - 白身と黄身を分ける - 白身はざっと刻む - 黄身はつぶす - 炊飯器の内釜に入れる
- しょうが - 洗う - 皮をむく - 黄ばんだり黒ずんだりした食べられない部分を取り除く - 千切りにする - 炊飯器の内釜に入れる
薬味・具材
- 小ねぎ - 洗う - 根を落とす - 黄ばんだり黒ずんだりした食べられない部分を取り除く - 刻む - 小皿に入れておく
- パクチー - 洗う - 根を落とす - 黄ばんだり黒ずんだりした食べられない部分を取り除く - 刻む - 小皿に入れておく
- レタス - 洗う - 根元を落とす - 黄ばんだり黒ずんだりした食べられない部分を取り除く - 刻む - 小皿に入れておく
合わせ調味料
- しょうゆ + オイスターソース + 塩 + こしょう - よく混ぜる - 小皿に入れておく
調理の流れ
- 主な材料 - 炊飯器のおかゆモードで炊き上げる
- 薬味・具材 - 主な材料が炊き上がったら、レタスだけさっと湯に通し、ほかの薬味と一緒にふたを開けて加え、よく混ぜる
- 合わせ調味料 - 主な材料が炊き上がったら、薬味と一緒にふたを開けて加え、よく混ぜる
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補足
皮蛋痩肉粥は広東の定番の家庭のおかゆ。とろりとなめらかなおかゆに、ピータンのまろやかな香りと赤身肉のうま味が溶け合い、やさしく滋味深い味わいです。炭水化物と良質なたんぱく質が豊富で、野菜と合わせれば栄養バランスもよく、消化吸収もしやすい一品。工程は多めですが作業はわかりやすく、初心者でも流れに沿えば問題なく作れます。調理時間は約 1.5 時間。炊飯器の予約や保温機能を使えば、朝ごはんにとても便利です。
推定難易度：★★★
推定カロリー：776kcal
計算：
材料を量ったり下処理したりするときは、できれば使い捨て手袋を。生野菜は前もって洗って置いておくのがおすすめです
- 飲用水 1 リットル
- ピータン 2 個
- 赤身肉 100g
- 米 150ml
- 小ねぎ 1 本
- パクチー 1 株
- レタス 4 枚
- しょうが 親指大 1 かけ
- しょうゆ 5 ml
- オイスターソース 5 ml
- 塩 2g
- こしょう 1g
- 食用油 10ml
- 朝ごはんにする場合は、前の晩に主な材料を準備して保温モードで翌朝まで置き、食べる前に薬味と合わせ調味料を加えましょう