プロヴァンス風オムレツケーキ

材料

• 卵 10個
• オリーブオイル 大さじ1
• ズッキーニ 2本（みじん切り）
• 小ねぎ 3本（みじん切り）
• 赤パプリカ 4個
• にんにく 1かけ（つぶす）
• 赤唐辛子 1本
• クリームチーズ 300g
• 牛乳 大さじ6
• チャイブ 大さじ4
• バジル 大さじ2
• ルッコラ（添え用）
• パルメザンチーズ（添え用）

手順

1. 卵を5個ずつ2つのボウルに割り入れ、軽く溶いて塩こしょうする。フライパンに油を熱し、ズッキーニと小ねぎを入れて約10分弱火で柔らかくなるまで炒める。冷ましてから一方の卵に加え、塩こしょう少々を混ぜる。もう一方の卵にはローストしたパプリカ、にんにく、唐辛子、塩こしょうを加える。
2. 20〜23cmのフライパン（できればフッ素加工）に油少々を熱する。ズッキーニ入りの卵液を計量カップに移し、約1/3を流し入れてフライパンを回し底全体に広げる。卵が固まり底に軽く焼き色がつくまで焼き、皿をかぶせて裏返し、フライパンに戻してもう片面を焼く。残りで同様にさらに2枚焼き、毎回油を少し足す。焼いたオムレツは皿に重ねる。パプリカの卵液でも同様に3枚焼き、別の皿に重ねる。
3. フィリングを作る。チーズを練って柔らかくし、牛乳を加えて塗りやすい固さにする。ハーブ、塩、こしょうを混ぜる。フライパンと同じ20〜23cmの深い丸型にラップを敷く。一番きれいなパプリカのオムレツを、きれいな面を下にして入れる。フィリングを薄く塗り、ズッキーニのオムレツを重ねる。交互に重ねて全部入れ、最後はオムレツで終える。ラップをかぶせ、冷蔵庫で最大24時間冷やす。
4. 供するときは皿に返して型から出し、ラップをはがす。上にルッコラをのせ、チーズを散らし、オリーブオイルを回しかけて黒こしょうを挽く。くし形に切って供する。