ベトナム風野菜の生春巻き

材料

• ライスペーパー 100g
• ビーフン 50g
• 鶏むね肉 1枚
• 薄切りにんじん 1本
• 薄切りきゅうり 1本
• 薄切り赤パプリカ 1個
• 添え用のレタス
• 添え用のパクチー
• 添え用のミント
• ナンプラー 大さじ4
• 米酢 大さじ2
• ライム 1/2個分の果汁
• 薄切り赤唐辛子 1本

手順

1. ライスペーパーを袋の表示どおり、または熱湯に30秒浸して戻す。取り出してキッチンペーパーの上で冷ます。ビーフンを袋の表示どおりに戻し、水気を切って2cm長さに切る。
2. ライスペーパーをまな板に広げ、手前から3分の1ほどの位置にビーフン、鶏肉、野菜、ハーブの葉をのせ、両端を1cmずつ空ける。両端を具の上に折り込み、縦に巻いて葉巻形にする。湿らせたキッチンペーパーをかけて冷蔵庫で最大1日保存できる。
3. つけだれの材料を混ぜてボウルに入れる。盛り付けは皿に春巻きを並べ、葉野菜とハーブを添える。食べるときは春巻きをレタスとハーブで包み、たれにつける。