ベネズエラ風サンコチョ

材料

• 牛すね肉（後ろ脚） 2ポンド
• 小玉ねぎ 2個
• ピーマン 1/2個
• 刻んだにんにく 4片
• つぶしたにんにく 4片
• ポロねぎ 1本
• ビーフストック 8カップ
• 赤いミニパプリカ 1/2カップ
• 青ねぎ 1/2カップ
• とうもろこし 2本
• キャッサバ 1/2ポンド
• ヤウティア 1/2ポンド
• 白ヤムいも 1/2ポンド
• バターナッツかぼちゃ 1/2ポンド
• 塩 適量
• こしょう 適量
• 刻んだパクチー

手順

1. 大きな寸胴鍋にすね肉、半分に切った小玉ねぎ1個、半分に切ったピーマン、丸ごとのにんにく4片、ポロねぎの濃い緑の葉、ストックを入れる。フォークがすっと通るほど肉がやわらかくなるまで45〜60分煮る。注：肉がやわらかくなるまでもう少しかかることもあるが問題ない。必要なら煮る時間を延ばす。
2. 肉がやわらかくなったら、大きな野菜と骨を取り出して捨てる。
3. 角切りの玉ねぎ、みじん切りにんにく2片、ミニパプリカ、薄切りのポロねぎ（薄緑の部分）、青ねぎ、キャッサバ、とうもろこしを加える。混ぜてふたをし、中火でキャッサバがやわらかくなり始めるまで5〜8分煮る。注：キャッサバはもう少しかかることもある。必要なら時間を延ばす。
4. ヤウティア、白ヤムいも、バターナッツかぼちゃを加えて混ぜる。ふたをして中火で、すべての根菜がやわらかくなるまで5〜6分煮る。注：煮すぎると崩れるので注意。
5. 味見をし、必要なら塩で調える。パクチーと残りのみじん切りにんにく2片を加え、混ぜてさらに2分煮る。
6. 大きなスープ皿に肉と野菜を均等に分けて熱々で出す。好みでライム果汁やホットソースを少しかける。アレパやカサベ（キャッサバのパン）と一緒に出す。