中華風トマトと卵の炒め

材料

• プラムトマト 450g
• 植物油 大さじ1
• 卵 大5個
• ごま油 小さじ1
• 鶏ガラパウダー 小さじ2
• 砂糖 小さじ2
• こしょう 小さじ1/2
• 塩 小さじ1/4
• 青ねぎ 1本
• ジャスミンライス 2カップ

手順

1. 鶏ガラパウダーの代わりにチキンブロスも使えます。ブロス1/4カップに、水大さじ1に溶いた片栗粉小さじ2を加えます。トマトの下ごしらえ：
2. トマトを半分に切り、へたを取り除き、各半分を3等分に（1個から6切れ）。
3. やわらかいスクランブルエッグを作る：
4. 冷たい直径20〜25cmのフッ素加工フライパンに油と溶き卵を入れ、中火に。底に薄い層ができたら一方に寄せて層を作ります。
5. やさしく混ぜ続け、ほぼ固まっているがまだつやがある状態まで2〜5分。卵を皿に移し、必要ならフライパンを拭く。
6. トマトと調味料を炒める：
7. ごま油とトマトを入れ、中火で柔らかくなりすぎない程度に約3分。鶏ガラ・砂糖・白こしょうを加えて約1分溶かす。
8. 卵を戻して炒め、盛り付け：
9. 卵をトマトに戻し約2分炒めて合わせる。味見して必要なら塩。青ねぎを散らし、ご飯と一緒に。