北アフリカ風スパイシーポテトサラダ

材料

• 小さめのジャガイモ 650g
• ハリッサスパイス 小さじ1
• オリーブオイル 小さじ2
• レモン汁 1/2個分
• 青ネギ 4本
• ルッコラ 150g
• フェタチーズ 80g
• 刻んだミント 20枚
• 松の実 大さじ2
• 塩 ひとつまみ
• コショウ ひとつまみ

手順

1. ジャガイモをゆでる：ジャガイモを水を張った鍋に入れて火にかけ、沸騰させる。20分、またはやわらかくなるまでゆでる。ナイフを刺してすっと通れば火が通っている。
2. 小さなボウルにハリッサスパイス、オリーブオイル、塩、コショウ、レモン汁を入れ、混ざるまで泡立て器で混ぜる。
3. ジャガイモがゆで上がったら湯を切り、ざっくり半分に切る。
4. ジャガイモにハリッサの混合液と青ネギを加えて混ぜる。
5. 大きなサラダボウルにルッコラを敷く。
6. ポテトをのせて和える。
7. フェタとミントを加え、松の実を散らす。
8. 塩とコショウで味を調える。