子羊のタジン

材料

• オリーブオイル大さじ2
• 薄切り玉ねぎ1個
• みじん切りにんじん2本
• 子羊もも肉500g
• みじん切りにんにく2片
• クミン小さじ1/2
• 生姜小さじ1/2
• サフラン小さじ1/4
• シナモン小さじ1
• はちみつ大さじ1
• アプリコット100g
• 野菜スープの素1個
• 中くらいのみじん切りバターナッツかぼちゃ1個
• 蒸したクスクス
• みじん切りパセリ

手順

1. 重い鍋でオリーブオイルを熱し玉ねぎとにんじんを加える。3〜4分やわらかくなるまで。
2. 角切り子羊を加え全面焼き色をつける。にんにくと全スパイスを混ぜ香りが出るまで数分。
3. はちみつとアプリコットを加え、スープの素をほぐし沸騰水約500mlまたは肉が浸る量を注ぐ。よく混ぜ沸騰させる。弱火にして蓋をし1時間。
4. 蓋を取りさらに30分、かぼちゃを混ぜる。さらに20〜30分かぼちゃがやわらかく子羊が柔らかくなるまで。ご飯かクスクスと供しパセリと松の実があれば振る。