四川風なす炒め

材料

• スライスしたなす 1.5ポンド
• ピーナッツ油 大さじ2
• 鶏がらスープ 1/4カップ
• 砂糖 小さじ2
• 醤油 小さじ1/2
• 豆板醤 大さじ1と1/2
• 花椒 小さじ2
• しょうが 小さじ2
• にんにく 5かけ
• 片栗粉 小さじ1
• りんご酢 小さじ2
• 刻んだ青ねぎ 4本
• 飾り用パクチー

手順

1. このレシピにはアジアなす（長なす）を使います。ヨーロッパの丸なすに比べて細長く、ずっと柔らかく繊細です。手に入らなければ丸なすでも代用できますが、アジアなすで作るのが一番です。
2. *最近は多くのスーパーにアジア食材コーナーがあります。豆板醤（唐辛子の塩漬けとつぶした大豆を混ぜたもの）はそこかアジア食材店で見つかるはずです。（黒豆ペーストや唐辛子にんにくペーストと間違えないように。）
3. 花椒は一部の店やネットで安く手に入ります。他のこしょうのような辛さはなく、柑橘系の香りがあり、炭酸飲料のようなピリピリしびれる感覚をもたらします。
4. なす、辛味だれ、水溶き片栗粉、酢とねぎを準備する：
5. 下ごしらえを始める。なすを縦に4等分し、大きめの棒状に切って置いておく。
6. 小さなボウルに鶏がらスープ、砂糖、醤油を混ぜて置いておく。
7. 2つ目のボウルに豆板醤、にんにく、しょうが、花椒を混ぜて置いておく。
8. 3つ目のボウルに片栗粉と水大さじ1を混ぜて置いておく。
9. 最後に4つ目のボウルにねぎと酢を混ぜて置いておく。
10. なすを炒める：
11. 中華鍋か大きなフライパンに油を入れ、中強火で煙が出る直前まで熱する。なすを入れて炒め、動かすたびに数秒置いて焼き色と焦げ目をつける。なすが油を全部吸って油が回らない部分があれば、少し油を足す。
12. 豆板醤、にんにく、しょうが、花椒を加えて炒める：
13. 香りが立つまで約30秒。
14. 鶏がらスープの合わせ調味料を加える：
15. 火を中弱火にして90秒煮る。
16. 水溶き片栗粉を加える：
17. 混ぜてソースに少しとろみがつくまで。
18. ねぎと酢を加える：
19. 15秒ほど加熱して角のある風味を少し和らげる。
20. パクチーを飾って盛り付ける。