手でちぎったキャベツの炒め物
料理: Chinese
「手でちぎったキャベツの炒め物」は家庭向けの野菜料理で、難易度は 3/5（中級）。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
難易度
3 / 5
★★★☆☆
材料
- キャベツ
- 豚バラ肉
- 小米辣（赤唐辛子）
- 食用油
- 料理酒
- 薄口醤油（生抽）
- 黒酢
- 鶏ガラ顆粒だし
- 生姜
- にんにく
- 葉にんにく
- 塩
手順
- キャベツを半分に切り、中心の白い芯を取り除く【図1参照】
- キャベツを手でちぎり、ボウルに塩 2 g を入れてキャベツを洗い、水気を切っておく【図2参照】
- 生姜の薄切り、にんにく、小米辣、葉にんにくを下ごしらえしておく【図3参照】
- 豚バラ肉を薄切りにし、水で洗っておく
- 鍋に食用油 30 ml を入れ、キャベツを入れて強火で 1 分炒めたら、塩 3 g を加えてさらに 2 分炒め、取り出しておく
- 鍋に食用油 30 ml を入れ、豚バラ肉を入れて強火で 1 分炒める
- 生姜などの材料を入れて 1 分炒める
- キャベツを戻して炒め、黒酢・料理酒・鶏ガラだし・料理酒を加え、強火で 2 分炒めたら完成
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補足
手撕包菜（手でちぎったキャベツ炒め）は、酸っぱ辛くシャキシャキした湖南料理の定番です。キャベツはシャキッと柔らかく味がよく染み、豚バラは香ばしくてしつこくなく、ご飯が進みます。キャベツはビタミンCと食物繊維が豊富で、豚バラと合わせればたんぱく質とエネルギーも摂れます。強火で手早く炒める火加減が必要なので初心者には少し難しいですが、手順通りにやれば成功します。下ごしらえから完成まで約 20 分です。
推定難易度：★★★
推定カロリー：1663 kcal
分類：手でちぎったキャベツの炒め物
分量：
1 人前：
- キャベツ 1 玉
- 豚バラ肉 200 g
- 小米辣 2 本
- 食用油 60 ml
- 料理酒 5 ml
- 薄口醤油 5 ml
- 黒酢 5 ml
- 鶏ガラだし 2 g
- 生姜 2 枚
- にんにく 2 片
- 葉にんにく 0.5 本
- 塩 5 g
- 手順5の炒め時間は状況に応じて調整してください。キャベツが七分通り火が通れば十分です。七分通りとは、キャベツから水分が出てしんなりした状態です
- 手順5で塩を加えるのは、キャベツの水分を閉じ込めると同時に下味をつけるためです
- 最後の手順の炒め時間は、状況やお好みの食感に合わせて柔軟に調整してください