油溌辣子（陝西風ラー油）

材料

• にんにく
• 粉唐辛子
• 塩
• いり白ごま
• 小米辣（生の赤唐辛子）
• ピーナッツ油（菜種油で代用可）
• 家庭用の小さな陶器の碗
• 家庭用の鉄のスプーン
• 五香粉（お好みで）
• 草果（お好みで）
• 小ねぎ（お好みで）
• 八角
• 花椒
• ローリエ
• 白芷
• しょうがの薄切り（お好みで）
• 砂糖
• 白酢

手順

1. にんにくを出して`小さなにんにく`を2かけ分け、皮をむく。
2. まな板で`小さなにんにく`と`小米辣`をみじん切りにする。
3. 碗を出して`ピーナッツ油`を注ぐ。
4. 油が熱くなったら`そのほかの香辛料`と`小ねぎ`を入れ、香辛料が焦げてきたら取り出して捨てる。
5. 鉄鍋を出して碗の油を移し、2分加熱する（菜種油なら煙が出るまで）。
6. このとき碗は空になっています。
7. 空の碗に`粉唐辛子`、`白ごま`、`にんにくのみじん切り`、`小米辣`、`塩`、`五香粉`、`草果`を「調味料」として入れる。
8. 火を止め、油温を`210`℃まで冷ます。
9. 鍋の熱い油を碗に注ぎ、スプーンで混ぜれば完成（同じ「調味料」を入れた碗に`165`℃で油を注ぎ、最後に混ぜ合わせると辛さが増します）。
10. 熱い油を注いで軽く混ぜたら白酢を入れると、また沸き立ちます。混ぜ続けてください。白酢が香りを引き立てます。
11. ラー油が温かい程度まで冷めたら砂糖とうま味調味料を入れる。砂糖は辛さをまろやかにし、むせにくくしてくれます。