焼きアスパラガスの温サラダ

材料

• アスパラガス 500g
• 赤ワインビネガー 大さじ2
• トマト 4個
• エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1
• ベーコン 12枚
• 透明なはちみつ 小さじ1
• ジャージーロイヤルポテト 16個
• エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2
• ディジョンマスタード 小さじ1
• ルッコラ 100g

手順

1. オーブンを200℃（ガスマーク6、ファン180℃）に予熱します。アスパラガスの硬い根元を折って捨てます。縁のある天板にアスパラガスを一層に並べます。トマトを横半分に切ってアスパラガスの間に置き、海塩とこしょうをふってオリーブオイルを回しかけます。ベーコンを1枚ずつきつく巻き（大きい場合は先に横半分に切る）、天板に並べます。ベーコンにはちみつをかけ、トマトが柔らかくなりベーコンがカリッとするまで20分焼きます。
2. その間に、じゃがいもを柔らかくなるまでゆでます。大きなボウルでビネガー、オリーブオイル、マスタード、海塩とこしょう少々をよく混ぜます。ルッコラまたはほうれん草をドレッシングの半量で和え、大皿に盛ります。
3. じゃがいもの湯を切り、半分に切ります。残りのドレッシングでやさしく和え、アスパラガスと一緒に大皿に盛ります。トマトとベーコンを添えます。