焼き青唐辛子とピータンのたたきあえ

材料

• ピータン
• 細長い青唐辛子（線椒とも呼ぶ。以下「青唐辛子」）
• ねぎ
• にんにく
• 小米辣（生の赤唐辛子、お好みで）
• 食用油
• 生抽（薄口醤油）
• 陳醋（黒酢）
• 白砂糖
• ごま油
• 深めの小さな金属ボウル

手順

1. 青唐辛子を洗ってへたを取り、側面に切り込みを入れて種を取り、まな板の上で押しつぶして平らにしておく（種は必ず取ること。取らないと鍋の中ではじけます）。
2. ねぎを5mmほどの小口切りにしておく。
3. にんにくの皮をむき、みじん切りにしておく。
4. ピータンの殻をむいておく。
5. 小米辣を5〜10mmに切っておく。
6. 鍋を熱し、食用油を10〜20ml入れる。
7. 青唐辛子を全部入れ、弱火にして鍋の温度を保ち、やわらかくなるまで焼く（箸を刺してすっと通ればOK）。
8. 火を止め、ピータンと青唐辛子を金属ボウルに入れる。
9. 方法1：めん棒があり、たたいても近所に迷惑がかからない場合は、めん棒の先でボウルの中のピータンと青唐辛子をたたき、混ざり合うまでつぶす（選択）。
10. 方法2：青唐辛子を手で幅5mmほどに裂き、ピータンはフォークでつぶす（選択）。
11. 小米辣を加える。
12. 生抽、陳醋、白砂糖、ごま油、まだ使っていない残りの材料を入れる。
13. まんべんなく混ぜ合わせる。