牛丼（和風牛バラ丼）

牛丼（和風牛バラ丼）

著者： Chef Cannon

料理: 日本料理

「牛丼（和風牛バラ丼）」は家庭向けの主食で、難易度は 4/5（上級）。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。

難易度

4 / 5

★★★★☆

上級

材料

主な材料

  • 玉ねぎ（必ず外皮が白〜黄色のものを使い、紫玉ねぎは使わない）
  • 牛バラ薄切り（しゃぶしゃぶ用で可。カット済みの牛バラ肉でもよい）
  • ねぎ（カット済みのねぎでもよい）
  • 白ごま
  • みりん（日本の定番調味料。通販で購入でき、料理酒でも代用可）

その他の材料

  • トッピング用の食材（お好みで）
  • 温泉卵
  • 出汁（かつお節と昆布でとったスープ。うま味を加える）

手順

1. 材料の準備

  1. 玉ねぎは外皮をむいて芯を取り、くし形に切る
  2. ねぎを洗って0.5cm幅に切る
  3. 熱した鍋に白ごまをそのまま入れ、鍋を前後に揺すって均一に加熱し、*うっすらきつね色*になるまで炒る
  4. 牛肉を1分間下ゆでして取り出す
  5. `みりん`40g（または`料理酒`30g）、`醤油`30g、`オイスターソース`20g、`砂糖`5g、`老抽`5g（お好みで、色付け用）をボウルで混ぜて`合わせ調味料`を作る（ボウルを電子はかりにのせたまま量るとよい）

2. 煮る

  1. 油を熱した鍋に玉ねぎを入れ、*透き通る*まで手早く炒める
  2. 火を弱めて水（または出汁）250gを加え、強火に戻して3分待つ
  3. 牛肉と`合わせ調味料`を加える
  4. 焦げつかないよう、全体を絶えず混ぜながら10分煮る
  5. 火を止める
  6. 牛丼の具をご飯の上に盛る（煮汁も少しご飯にかける）
  7. 刻みねぎと白ごまを散らして完成。

3. 冷蔵後の温め直し

  1. 冷蔵した牛丼は食べる分だけ取り出し、温めてからご飯にのせる。
  2. 電子レンジ：1人分を強で2〜3分
  3. 鍋：水50mlを足し、絶えず混ぜながら温める

このレシピを評価

補足

定番の和風家庭丼で、牛バラ肉と白玉ねぎを甘辛いたれで煮込み、肉は柔らかく玉ねぎは甘く、たれの香りが豊かです。牛肉は良質なたんぱく質とヘム鉄を、玉ねぎは食物繊維と抗酸化物質を含みます。作り方は複雑ではなく、初心者でも手順通りに作れ、炒め煮の工程は約30分です。

難易度の目安：★★★★
カロリーの目安：774kcal
分類：牛丼

計算：
材料の量はご飯の量に比例します。ここでは米1合（160ml）を例に計算しています。約2人分で、食べきれなければ冷蔵保存できますが、味は少し落ちるかもしれません

  • 玉ねぎ 1個
  • 牛バラ肉 250g
  • ねぎ 1〜2本
  • 白ごま 5g

補足

  • 質のよい牛肉なら下ゆでせずに使ってもよく、牛肉の風味がより残る。みりんを入れるので臭みは気にならず、10分加熱すれば確実に火が通るので生焼けの心配もない
  • 可能なら`日本酒`15gを加えるとよい

参考資料

  • [河水洋洋実験室 【牛丼｜肥牛飯】吉野家の牛丼の本格的な作り方](https://www.bilibili.com/video/BV1rK4y1d7Fk)
  • [夏叔厨房 60秒で完成する絶品レシピ、ご飯が進む牛丼！](https://www.bilibili.com/video/BV1xu4y1676X)

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