生ゆで肉団子スープ
料理: Chinese
「生ゆで肉団子スープ」は家庭向けのスープで、難易度は 4/5（上級）。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
難易度
4 / 5
★★★★☆
材料
肉団子の材料
- 豚肩肉（前足の肉）
- 塩
- こしょう
- ねぎ・しょうが・花椒の香り水
- 卵白（卵1個分）
- じゃがいもでんぷん
- 加熱済み大豆油
スープの材料
- きくらげ
- 金針菜
- 小ねぎ
- 戻した春雨（器の底に入れる）
- 塩
- 鶏ガラスープの素
- こしょう
- ごま油
- パクチー
手順
肉を刻む
- 肉を切り分ける。脂身と赤身の割合は3対7
- 包丁でたたき、包丁の背で打って筋をほぐす
- たたいては打ちを繰り返してひき肉にする。おいしくしたいなら自分で刻むこと。機械で挽くと粘りが出すぎる
味付け
- 肉500gにつき塩6g、こしょう1g
- 手でよく混ぜる
- ねぎ・しょうが・花椒の香り水を数回に分けて加え、加えるたびに混ぜ、手でもみ込んで肉に水分を十分吸わせる。ひき肉500gにつき香り水80g
- 卵白を加え、同じ方向に混ぜ続ける
- じゃがいもでんぷん40gを加えて混ぜる
- 加熱済み大豆油を加える。これで柔らかく弾力のある食感を保つ
肉団子をゆでる
- 鍋に湯を沸かし、沸騰したら弱火にして、沸くか沸かないかの状態にする
- 手で肉団子を絞り出して入れる
- 全部浮いてきたら弱火で1分ゆでる
スープを仕上げる
- 春雨を器の底に入れる
- きくらげ、金針菜、小ねぎを入れ、塩、こしょう、鶏ガラスープの素で下味をつける
- スープごと肉団子を器に注ぐ
- ごま油を3〜5滴たらす
- パクチーを少しのせる
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補足
生ゆで肉団子スープは柔らかく弾力のある食感で、素材そのものの味を生かした家庭のスープです。豚肉は良質なたんぱく質を含み、きくらげや金針菜と合わせて栄養バランスもよくなります。自分で肉を刻み、肉団子を絞り出す火加減をつかむ必要があるため少し難しく、ある程度経験のある料理好きに向いています。下準備から食卓まで約1時間です。
難易度の目安：★★★★
カロリーの目安：857kcal
計算：
1人分：
- 塩の量 = 豚肉の量（500g単位）× 6g
- こしょうの量 = 豚肉の量（500g単位）× 2g
- じゃがいもでんぷん = 人数 × 40g（このレシピは1人分で計算）
参考：[生ゆで肉団子スープは新鮮さ・柔らかさ・弾力が命。肉団子のコツを覚えれば本格的な一杯に](https://www.bilibili.com/video/BV1Ga411C7zg?spm_id_from=333.1007.top_right_bar_window_history.content.click)
- ラー油はお好みで加えてもよい