蒲焼きナス
「蒲焼きナス」は家庭向けの野菜料理。蒲焼きナスは、食感がソフトで旨味がたっぷり、中華風の蒲焼きマスタードの一品です。ナスには食物繊維やビタミンが豊富で、熱をとり、血をサラサラにする効果があります。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
材料
- ナス
- 蒲焼きタレ
- ハチミツ
- 砂糖
- 醤油（鮮やかさ用）
- 醤油（赤み用）
- 酒
- 水
手順
- ナスの皮をむき、横に半分に切ります
- 蒸して 5 分ほど
- 縦に長く割ります（切れ目は通さず）、両側の断面に 2～3 刺し、平らになるようにします
- 両面を焼いて黄金色にします
- ナスにタレをかけ、ナスの高さの半分まで流し込みます
- ひっくり返し、裏面へ色がついたら、裏返します
- 同時に煮詰めます。煮詰まらない場合は水溶き片栗粉（大さじ 0.5～2 程度の分量使用）を加えます
- 残りのタレをナスにかけます
- 出来上がりです
補足
蒲焼きナスは、食感がソフトで旨味がたっぷり、中華風の蒲焼きマスタードの一品です。ナスには食物繊維やビタミンが豊富で、熱をとり、血をサラサラにする効果があります。難易度はやや高めで、火加減に気をつける必要があります。作り時間は約 30 分です。
分量の目安：
- 鍋のタイプに合わせて油の量を調整（フライパン：ヘドロ状になってからスプレー；鉄鍋：一部を溶かして均一に広げる）
- 長いナス 1 本（太さに注意。主に細長いナスを使用）
- タレ：20 ml ハチミツ ＋ 15 ml 砂糖 ＋ 40 ml 醤油 ＋ 10 ml 醤油（色付け用） ＋ 20 ml 料酒 ＋ 100 ml 水
調理のポイント：
- このレシピはとても中華的で、本場の日本の蒲焼き（主に焼き物）とは異なります。
- 本来、ナスの味を引き立てるのが「タレ」です。市販の蒲焼きタレを使ってもOKです。
- 仕上げにおろし生姜やネギをのせると味に変化がつき、彩りも良くなります。
- ナスの皮を剥かずに炒めてみたい場合は、タレなどの濃い味付けが合う「長茄子（ちんこう）」がおすすめです。