빅로스 (폴란드 사냥꾼 스튜)

재료

• 1/2개 양배추 얇게 썬 것
• 250ml 소고기 육수
• 100g 버섯
• 2큰술 지방(지방)
• 400g 독일 소시지
• 250g 베이컨
• 2개 다진 양파
• 750g 고기
• 200g 플룸(살구)
• 1장 베이 leaves
• 2송이 클로브
• 12알 후추
• 4알 츄나베리(진저버리)
• 4알 주니퍼베리(유자나무 열매)
• 90ml Red Wine
• 2큰술 토마토 퓨레

조리 단계

1. 뚜껑이 있는 두꺼운 오븐 그릇에 썬 양배추를 넣고 육수를 부은 뒤, 약한 불에서 약 50분간 익힙니다. 속이 부드러워질 때까지 조리합니다.
2. 불려둔 버섯을 가늘게 썰어 물을 보존합니다. 지방을 두르고 소시지와 베이컨을 볶은 뒤 건져내고 팬에 기름은 남겨둡니다. 같은 팬에서 양파를 볶아 5~8분간 노릇해질 때까지 볶습니다.
3. 버섯과 그 물, 그리고 모든 요리된 고기, 양파와 플룸을 넣고 뚜껑을 덮어 20분간 조리합니다. 향신료, 적양주와 토마토 퓨레를 넣고 국물이 끓어오르게 한 뒤 다시 뚜껑을 덮고 1시간 동안 조리합니다. 적절히 간을 하여 식힙니다. 뚜껑을 덮고 냉장 보관하면 최대 2일간 보관할 수 있습니다. 빅로스는 며칠이 지날수록 맛이 좋아집니다. 우선 식힌 뒤, 채우기 직전에 완전히 데워서 상에 낼 것입니다.