시농 사과 타르트

재료

• 퍼프 페이스트리 320g
• 부드러운 흑설탕 4큰술
• 브레이번 사과 3개
• 레드와인 젤리 4큰술
• 크렘 프레슈 100ml
• 슈가파우더 1큰술
• 카다멈 3개

조리 단계

1. 레드와인 젤리를 만들려면 중간 냄비에 레드와인, 잼용 설탕, 팔각, 정향, 시나몬 스틱, 올스파이스, 쪼갠 바닐라 포드와 씨를 넣는다. 저어 약불에서 설탕을 녹인다. 불을 세게 해 20분 끓여 줄이고 시럽처럼 만든다. 소독한 작은 잼병에 걸러 완전히 식힌다. 냉장고에서 최대 1개월 보관.
2. 페이스트리를 냉장고에서 꺼내 실온에 10분 둔 뒤 펼친다. 그릴을 강하게, 오븐을 180°C/팬 160°C/가스 4로. 접시를 가이드로 지름 13cm 원 2장을 잘라 논스틱 베이킹 시트에 올린다. 각 원에 설탕 1큰술을 뿌리고 5분 그릴해 캐러멜화. 타지 않게 주의. 그릴에서 내린다. 몇 시간 전에 만들어 덮어 실온에 둘 수 있다.
3. 사과 껍질을 벗기고 4등분한 뒤 심을 제거하고 2mm 두께로 썰어 페이스트리 위에 올린다. 남은 설탕을 뿌리고 20–25분, 페이스트리가 익고 황금빛이 되고 사과가 부드러워질 때까지 굽는다. 조금 식힌다. 레드와인 젤리 3큰술을 물 1작은술과 약불에서 데워 묽게 한 뒤 타르트 위에 바른다.
4. 크렘 프레슈를 볼에 넣고 슈가파우더와 카다멈을 체쳐 섞는다. 따뜻한 타르트를 접시에 올리고 카다멈 크렘 프레슈와 함께 낸다.