돼지고기 카술레
요리: France
돼지고기 카술레은 거위 기름 4큰술가 맛을 좌우하는 고기 요리입니다.
요리 영상
재료
- 거위 기름 4큰술
- 돼지고기 350g
- 큰 양파 1개
- 마늘 10쪽
- 얇게 썬 당근 1개
- 펜넬 씨 1작은술
- 레드와인 식초 2큰술
- 채소 육수 600ml
- 토마토 퓌레 1큰술
- 로즈메리 2줄기
- 파슬리 한 줌
- 흰강낭콩 400g
- 빵가루 2큰술
- 기름 약간
- 곁들임용 빵
- 곁들임용 브로콜리
조리 단계
- 오븐을 140°C(팬 120°C, 가스 1)로 예열한다. 뚜껑이 꼭 맞는 큰 오븐용 냄비를 센 불에 올린다. 기름과 깍둑썬 고기를 넣고 몇 분 익혀 겉면을 익히고, 고르게 익도록 빠르게 저어 준다. 약불로 줄이고 슬라이스한 양파, 통마늘, 당근, 펜넬 씨를 넣어 몇 분간 채소가 부드러워지게 천천히 익힌다.
- 레드와인 식초를 붓고 냄비 바닥에 붙은 고기 조각을 긁어낸다. 육수, 토마토 퓌레, 로즈메리와 파슬리 절반을 넣는다. 끓어오르면 10분 끓인 뒤 간하고 뚜껑을 덮어 오븐에서 2시간 익히되, 마지막 1시간은 뚜껑을 연다. 가끔 저어 주고 30분 남았을 때 콩을 넣는다.
- 냄비를 오븐에서 꺼내고 그릴을 예열한다. 남은 허브와 빵가루를 위에 뿌리고 기름을 조금 두른 뒤 빵가루가 노릇해질 때까지 5–10분 다시 오븐에 넣는다. 바삭한 빵과 녹색 채소를 곁들여 낸다.