초콜릿 수플레

재료

• 142ml 싱글 크림
• 25g 캐스터 설탕
• 100g 다크 초콜릿
• 25g 버터
• 약간 버터
• 50g 캐스터 설탕
• 175g 다크 초콜릿
• 생크림 2큰술
• 달걀노른자 4개
• 달걀흰자 5개
• 생크림 2큰술
• 곁들임용 슈가파우더

조리 단계

1. 오븐을 220°C/팬 200°C/가스 7로 예열하고 윗칸에 베이킹 트레이를 둔다. 소스는 크림과 설탕을 끓인 뒤 불을 끄고 초콜릿과 버터를 녹여 따뜻하게 유지한다.
2. 150ml 라메킨 6개에 녹인 버터를 바르고 설탕 2큰술을 뿌린 뒤 여분을 털어낸다. 초콜릿과 크림을 중탕으로 녹여 식힌 뒤 노른자를 섞는다. 흰자를 거품 내어 형태가 잡히면 설탕을 1큰술씩 넣어 같은 농도로 되돌린다. 초콜릿에 한 스푼을 섞은 뒤 나머지를 살살 접어 넣는다.
3. 빠르게 라메킨을 채우고 가장자리를 닦은 뒤 엄지로 테두리를 돌린다. 오븐을 200°C/팬 180°C/가스 6으로 낮추고 트레이에 올려 8~10분, 부풀어 살짝 흔들릴 때까지 굽는다. 너무 일찍 문을 열면 가라앉을 수 있다.
4. 수플레가 익으면 슈가파우더를 뿌리고 위에 작은 구멍을 내어 뜨거운 초콜릿 소스를 부은 뒤 뚜껑을 덮고 바로 낸다.