쓰촨식 가지볶음
요리: Chinese
「쓰촨식 가지볶음」은 가정에서 만드는 채소 요리. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
요리 영상
재료
- 슬라이스한 가지 1.5파운드
- 땅콩기름 2큰술
- 닭 육수 1/4컵
- 설탕 2작은술
- 간장 1/2작은술
- 두반장 1과 1/2큰술
- 쓰촨 후추(화자오) 2작은술
- 생강 2작은술
- 마늘 5쪽
- 옥수수 전분 1작은술
- 사과 식초 2작은술
- 다진 쪽파 4대
- 장식용 고수
조리 단계
- 이 레시피에는 아시아 가지나 일본 가지를 사용한다. 유럽식 둥근 가지에 비해 길고 가늘며 훨씬 부드럽고 연하다. 구하기 어렵다면 둥근 가지로 대체해도 되지만 아시아 가지로 만들어야 가장 맛있다.
- *요즘은 많은 마트에 아시아 식재료 코너가 있다. 절인 고추와 으깬 콩을 섞은 두반장은 그곳이나 아시아 마트에서 찾을 수 있다. (검은콩 페이스트나 칠리 갈릭 페이스트와 혼동하지 말 것.)
- 쓰촨 후추는 일부 매장과 온라인에서 저렴하게 살 수 있다. 다른 후추처럼 맵지 않고 시트러스 향이 나며, 탄산음료처럼 혀가 얼얼하고 저린 느낌을 준다.
- 가지, 칠리 소스, 전분물, 식초와 쪽파 준비하기:
- 재료 준비를 시작한다. 가지를 길게 4등분한 뒤 큼직한 막대 모양으로 썰어 둔다.
- 작은 볼에 닭 육수, 설탕, 간장을 섞어 둔다.
- 두 번째 볼에 두반장, 마늘, 생강, 쓰촨 후추를 섞어 둔다.
- 세 번째 볼에 전분과 물 1큰술을 섞어 둔다.
- 마지막으로 네 번째 볼에 쪽파와 식초를 섞어 둔다.
- 가지 볶기:
- 웍이나 큰 팬에 기름을 넣고 중강불에서 연기가 나기 직전까지 달군다. 가지를 넣고 볶되, 뒤적일 때마다 몇 초씩 그대로 두어 노릇하게 그을리게 한다. 가지가 기름을 모두 흡수해 기름이 닿지 않는 조각이 있으면 기름을 조금 더 넣는다.
- 두반장, 마늘, 생강, 쓰촨 후추를 넣고 볶기:
- 향이 날 때까지 약 30초.
- 닭 육수 혼합물 넣기:
- 불을 중약불로 줄이고 90초간 끓인다.
- 전분물 넣기:
- 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 저어 준다.
- 쪽파와 식초 넣기:
- 15초간 익혀 강한 맛을 조금 누그러뜨린다.
- 고수로 장식해 낸다.