엔사이마다
요리: Spanish
엔사이마다은 Spanish 디저트이며 주로 효모를 씁니다.
요리 영상
재료
- 효모 5g
- 캐스터 설탕 200g
- 중간 달걀 2개
- 강력분 600g
- 식물성 기름 약간
- 라드 100g
조리 단계
- 미지근한 물 230ml를 볼에 넣고 효모를 넣는다. 3분 후 설탕, 달걀, 밀가루, 천일염 플레이크 1작은술을 넣는다. 반죽을 만들어 훅으로 10분(손이면 15분) 반죽해 늘리면 거의 비칠 정도로 탄력 있게. 덮어 30분 휴지, 넷으로 나눈다. 유산지 깐 팬에 옮긴다. 30분 더 휴지.
- 작업대와 밀대를 기름칠. 한 덩이를 손바닥으로 누르고 약 30×50cm 얇은 직사각형으로. 2분 휴지 후 라드 1/4을 바른다.(소브라사다는 라드 50g과 섞어 바른다.) 모서리를 당겨 찢기지 않게 늘리고 10cm마다 반복해 약 50×70cm.
- 짧은 변에서 띠를 잘라 긴 변에 나란히 놓는 것이 심장. 거기서 긴 뱀처럼 만다. 나머지도 반복.
- 첫 롤을 1m 넘게 늘려 감긴 사이 1cm 두고 나선으로. 살짝 눌러 유산지 팬에. 반복. 따뜻한 곳에서 최소 12시간, 이상적으로 24시간 발효.
- 오븐 200℃/팬 180℃/가스 6. 위쪽 1/3에 넣고 바로 180℃/팬 160℃/가스 4로. 18분 짙은 황금색. 식힘망에서 식힌다. 휘핑크림은 가르고 바르고 덮는다. 슈가파우더를 넉넉히 뿌리고 자른다.