죽순밥
요리: 일식
지역: 宮城県
분량: 4〜6人分
「죽순밥」은 가정에서 만드는 주식. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
재료
- 삶은 죽순 150g
- 쌀 3홉(540ml·약 450g)
- 물 540ml(절인 국물과 합쳐)
- 유부 1장
- 당근 60g
- 키노메(산초 어린잎) 조금
- 【밑간】간장 큰술 3
- 【밑간】설탕 큰술 1
- 【밑간】청주 큰술 1과 1/2
조리 단계
- 쌀을 씻어 체에 밭쳐 약 30분 두어 물기를 뺀다.
- 삶은 죽순은 순 끝은 부채꼴로 얇게, 뿌리는 3cm 길이의 가는 짧은 채 썰기로 한다. 끝과 뿌리의 썰기를 달리하면 식감의 차이를 즐길 수 있다.
- 당근은 3cm 길이의 가는 채 썰기로 한다. 유부는 뜨거운 물을 끼얹어 기름을 빼고 세로로 반 갈라 가늘게 썬다.
- 볼에 밑간의 간장, 설탕, 청주를 섞고 죽순, 당근, 유부를 넣어 약 10분 절여 맛을 들인다.
- 체에 국물째 걸러 국물과 건더기를 나눈다. 국물에 물을 더해 540ml로 맞춘다.
- 전기밥솥 내솥에 쌀을 넣고 5의 국물을 부어 한 번 섞은 뒤, 건더기를 쌀 위에 평평하게 올린다(섞지 않는다). 보통으로 취사한다.
- 다 되면 10분 뜸을 들이고 주걱으로 바닥부터 크게 섞는다. 그릇에 담고 키노메를 손바닥에 톡 쳐 향을 살린 뒤 올린다.
이 레시피 평가
보충
생죽순을 쓸 때는 순 끝을 비스듬히 자르고 세로로 칼집을 낸 뒤, 쌀겨 한 줌과 홍고추 1개를 넣은 넉넉한 물에 떨어뜨림 뚜껑을 덮고 50분~1시간 삶습니다. 뿌리에 대나무꼬치가 쑥 들어가면 불을 끄고 그대로 식힌 뒤 껍질을 벗깁니다.
건더기를 쌀 위에 올려 짓는 것은 무게와 간장이 쌀의 흡수를 방해해 심이 남는 것을 막기 위해서입니다.
닭다리살 100g을 작게 썰어 함께 넣으면 감칠맛이 늘고 든든한 밥이 됩니다.
남은 것은 1인분씩 랩에 싸 냉동할 수 있습니다. 주먹밥으로도 맛있습니다.
유래
죽순밥은 초봄에 나는 죽순을 유부·당근과 함께 간장 맛으로 지은 밥입니다. 제철에만 맛볼 수 있어, 봄을 알리는 가정의 맛으로 전국에서 사랑받습니다.
미야기현은 일본에서 맹종죽이 자라는 북한계에 가깝다고 여겨지며, 현 남부 구릉지에 대나무 숲이 많습니다. 봄이 되면 현지 죽순을 캐어 그날 삶아 취반밥이나 조림으로 즐깁니다.
죽순은 캔 뒤 시간이 지날수록 떫은맛이 강해지므로, 갓 캔 것을 바로 데치는 일이 최고의 별미로 여겨져 왔습니다. 집안에 따라 산나물·표고·닭고기를 더하기도 하며, 지은 밥에 키노메를 올려 향과 함께 봄의 도착을 즐깁니다.