돈지루(보리된장 버전)
요리: 일식
지역: 鹿児島県
분량: 4人分
「돈지루(보리된장 버전)」은 가정에서 만드는 국. 가고시마 등 규슈 남부에서 즐겨 쓰는 보리된장은 단맛과 부드러운 풍미가 있습니다. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
재료
- 돼지고기 얇은 슬라이스(삼겹살 또는 어깨등심) 80g
- 무 100g
- 당근 50g
- 토란 100g(2개)
- 곤약 50g
- 두툼한 유부(아츠아게) 50g
- 샐러드유 작은술 2
- 【다시】말린 잔멸치(이리코) 20g
- 【다시】물 600ml
- 보리된장(무기미소) 50g
- 쪽파 2대
- 생강 1톨
조리 단계
- 말린 잔멸치는 머리와 내장을 제거하고 분량의 물에 30분 담근다. 중불로 끓인 뒤 약불로 3분 우려내고 멸치를 건져 다시를 만든다.
- 무와 당근은 5mm 두께의 은행잎 모양으로 썬다. 토란은 껍질을 벗겨 1cm 두께의 둥근 편으로 썰고, 소금 조금(분량 외)으로 문질러 미끌거림을 씻어낸다.
- 곤약은 숟가락으로 작게 찢어 데치고, 아츠아게는 뜨거운 물을 부어 기름을 뺀 뒤 1cm 두께의 한입 크기로 썬다. 돼지고기는 3cm 폭으로 썬다.
- 냄비에 샐러드유를 중불로 달궈 돼지고기를 볶는다. 색이 변하면 무, 당근, 토란, 곤약을 넣고 전체에 기름이 돌 때까지 약 2분 볶는다.
- 이리코 다시와 아츠아게를 넣고 끓으면 거품을 걷어 중약불로 줄인 뒤, 채소가 부드러워질 때까지 10~15분 끓인다.
- 불을 약하게 하고 보리된장을 국자에 덜어 다시로 풀면서 넣는다. 된장을 넣은 뒤에는 끓이지 말고 데우기만 한다.
- 그릇에 담고 송송 썬 쪽파와 채 썬 생강을 올린다.
이 레시피 평가
보충
가고시마 등 규슈 남부에서 즐겨 쓰는 보리된장은 단맛과 부드러운 풍미가 있습니다. 구하기 어려우면 혼합된장이나 쌀된장을 써도 되지만, 간을 보며 양을 조절하세요.
뿌리채소를 먼저 기름에 볶으면 돼지고기 지방의 감칠맛이 채소에 배어 국물이 깊어집니다.
우엉, 표고, 배추 등 집에 있는 채소를 자유롭게 더해도 됩니다. 건더기가 많을수록 맛있습니다.
하룻밤 두었다가 다시 데우면 채소에 맛이 배어 더 맛있어집니다.
유래
돈지루는 돼지고기와 무, 당근, 토란 등 채소를 된장으로 끓인 푸짐한 국입니다. 지역에 따라 「돈지루」 또는 「부타지루」라 불리며, 겨울 가정식과 추운 계절 급식의 단골로 전국에서 사랑받습니다.
가고시마는 오래전부터 돼지 사육이 활발해 돼지고기 요리가 생활에 깊이 자리 잡았습니다. 남규슈에서는 보리된장이 일상 된장으로 쓰이며, 이리코 다시에 보리된장을 맞춘 달콤하고 부드러운 돈지루가 가정에서 만들어져 왔습니다.
계절 채소를 여러 가지 넣을 수 있어 반찬을 겸한 한 그릇으로도 요긴합니다. 건더기는 가정마다 다르며, 그 고장과 집만의 맛이 이어지고 있습니다.