줄콩 찜국수 (더우자오먼몐)

재료

• 생면 (부추잎면 또는 이세면, 설명은 맨 아래 '면 굵기 구분' 참고)
• 고기 (삼겹살이 가장 좋음)
• 소금
• 줄콩 (껍질콩)
• 치킨 파우더
• 굴소스
• 미원 (MSG)
• 스산샹 (중국 13가지 향신료)
• 생추 (연한 간장)
• 노추 (진한 간장)
• 파
• 마늘
• 생강
• 뜨거운 물
• 식칼

조리 단계

준비

1. 줄콩을 5cm~6cm 길이로 자른다.
2. 파를 1cm~2cm 길이로 자른다.
3. 생강을 1mm x 1mm x 3cm 크기로 길게 썬다
4. 마늘을 도마 위에서 칼로 두드려 으깬 뒤 1mm 크기로 다진다.
5. 삼겹살을 2mm 두께로 썬다.
6. 먼저 냄비를 달궈 안의 물기를 완전히 날린다. 냄비 바닥에서 10cm 위에 손을 대었을 때 확실히 뜨거움이 느껴질 정도로.
7. 위 분량의 식용유를 넣고 손잡이를 잡아 불에서 5cm 떨어뜨린 채 냄비를 흔들어 기름이 냄비의 3분의 2(아래에서 위로)까지 고루 묻게 한다.
8. ps: 코팅 팬이라면 위 과정은 생략하고 3-5초 기다려 기름이 데워지면 된다.
9. 생강과 파를 모두 넣고 5초 볶아 향을 낸다 (주의! 기름이 튈 위험이 있으니 장갑을 끼는 등 대비할 것).
10. 고기를 모두 넣는다. 넣은 뒤 바로 뒤적이지 말고 5초 두었다가 볶아 모든 고기에 기름을 입힌다.
11. 고기를 계속 볶다가 모두 색이 변하면 준비한 생추를 냄비 가장자리를 따라 고루 두르고 잘 볶는다.
12. 준비한 소금, 노추, 굴소스, 스산샹, 치킨 파우더와 줄콩 전부를 차례로 넣고 2분 볶는다.
13. 준비한 뜨거운 물을 넣는다.
14. 물이 끓으면 국자로 냄비 속 국물의 2분의 1을 떠낸다 (주의! 건더기는 떠내지 말 것).
15. 면을 모두 채소 위에 평평하게 펼친다.
16. 뚜껑을 덮고 중불에서 5분 찐다.
17. 뚜껑을 열고 떠낸 국물을 국자로 한 번에 한 국자씩 면 위에 고루 뿌린다.
18. 뚜껑을 덮고 중불에서 3분 찐다.
19. 뚜껑을 열고 마늘과 미원을 모두 고루 뿌린다.
20. ps: 이때 냄비에 아직 물기가 남아 있을 수 있다. 촉촉하게 먹고 싶다면 불을 끄고, 아니라면 끄지 않아도 된다.
21. 젓가락으로 계속 뒤적이며 채소와 고기를 면과 고루 섞는다.
22. 불을 끈다