징기스칸(홋카이도식 양고기 철판구이)
요리: 일식
지역: 北海道
분량: 4人分
「징기스칸(홋카이도식 양고기 철판구이)」은 가정에서 만드는 고기 요리. 구운 뒤 양념장에 찍어 먹는 아토즈케 방식 외에, 고기를 양념장에 30분~하룻밤 재운 뒤 채소와 함께 굽는 아지쓰케 방식도 있다. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
재료
- 양고기(목심·얇게 썬 것) 500g
- 양파 1개
- 숙주 200g
- 피망 2개
- 단호박 150g
- 가지 2개
- 옥수수 1개
- 소기름(또는 라드) 1개(1큰술)
- [양념장] 간장 4큰술
- [양념장] 청주 2큰술
- [양념장] 식초 1큰술
- [양념장] 설탕 2작은술
- [양념장] 사과(간 것) 1/2개
- [양념장] 마늘(간 것) 1쪽 분량
- [양념장] 생강(간 것) 20g
- [양념장] 볶은 흰깨 1큰술
- [양념장] 고춧가루(이치미) 약간
조리 단계
- [양념장] 작은 냄비에 간장, 청주, 식초, 설탕을 넣고 한소끔 끓인 뒤 불을 끄고 사과, 마늘, 생강을 넣는다. 식으면 깨와 고춧가루를 섞는다. 반나절 정도 두면 맛이 순해진다.
- 양파는 1cm 폭으로 둥글게 썰고, 피망은 세로로 4등분, 단호박은 7mm 두께의 반달 모양, 가지는 1cm 두께로 어슷하게 썬다. 옥수수는 3cm 폭으로 둥글게 자른다. 숙주는 뿌리를 다듬으면 식감이 좋아진다.
- 양고기는 냉장고에서 꺼내 10분 정도 둔다.
- 징기스칸 냄비(또는 전기 그릴, 프라이팬)를 중불로 달구고 소기름을 가운데 볼록한 부분에 올려 전체에 기름을 고루 바른다.
- 냄비 가장자리에 채소를 빙 둘러 놓고 가운데에 양고기를 펼쳐 굽는다. 고기에서 떨어진 기름과 감칠맛이 주변 채소로 흘러 스며든다.
- 고기 색이 변하고 가장자리가 살짝 오그라들면 먹기 좋은 때다. 너무 구우면 질겨지므로 익은 것부터 양념장에 찍어 먹는다. 채소도 숨이 죽으면 그때그때 양념장에 찍어 먹는다.
- 고기를 다 먹은 냄비에 남은 숙주와 양념장을 조금 넣고 함께 볶아 먹는 것도 추천한다.
이 레시피 평가
보충
구운 뒤 양념장에 찍어 먹는 아토즈케 방식 외에, 고기를 양념장에 30분~하룻밤 재운 뒤 채소와 함께 굽는 아지쓰케 방식도 있다. 재울 경우에는 양념장 양을 두 배로 한다.
램(생후 1년 미만)은 잡내가 적고 부드러우며, 머튼(2년 이상)은 향이 강하고 감칠맛이 진한 것이 특징이다. 처음이라면 램을 추천한다.
징기스칸 냄비가 없으면 전기 그릴 가운데에서 고기를, 주변에서 채소를 구우면 똑같이 즐길 수 있다.
마무리로 남은 양념장과 고기 육즙으로 우동을 볶는 것도 홋카이도 가정에서 익숙한 방식이다.
유래
징기스칸은 가운데가 볼록하게 솟은 독특한 철 냄비에 양고기를 채소와 함께 굽는, 홋카이도를 대표하는 향토 요리다. 냄비의 홈을 따라 육즙이 주변 채소로 흘러내려 채소에도 감칠맛이 스며든다.
홋카이도에서 양고기를 먹게 된 계기는 다이쇼 시대로 거슬러 올라간다. 제1차 세계대전으로 양모 수입이 어려워지자 나라 차원에서 면양 사육을 추진한 것이다. 전후에 수입 양모와 화학 섬유가 보급되어 국산 양모 수요가 줄자, 도내의 양은 털을 얻기 위한 사육에서 먹기 위한 사육으로 바뀌었고, 양고기를 소비하는 요리로 징기스칸이 자리 잡았다.
이름의 유래와 발상에 대해서는 여러 설이 있으며, 쇼와 초기에 중국의 양고기 구이 요리를 참고해 일본인 입맛에 맞게 고안되었다고도 한다. 구운 뒤 양념장에 찍어 먹는 방식과 양념장에 재운 고기를 굽는 방식의 두 갈래가 있으며, 꽃놀이와 나들이, 가족 모임에 빠질 수 없는 요리가 되었다.