크레마 카탈라나
요리: Spanish
크레마 카탈라나은 Spanish 디저트이며 주로 우유를 씁니다.
요리 영상
재료
- 우유 400ml
- 생크림 150ml
- 시나몬 스틱 1개
- 오렌지 제스트 1개분
- 레몬 제스트 1개분
- 달걀노른자 7개
- 캐스터 슈거 100g
- 캐스터 슈거 6큰술
- 옥수수 전분 45g
조리 단계
- 우유, 크림, 시나몬, 시트러스 제스트를 중불 냄비에 넣는다. 끓지 않고 김만 오를 때까지 3–5분 자주 저으며 데운다. 불에서 내려 접시로 덮고 최소 30분 우려낸다.
- 우려낸 뒤 다른 그릇에 노른자, 설탕, 전분을 3–5분 옅은 색이 될 때까지 휘젓는다. 거른 우유를 노른자에 부으며 계속 섞고 냄비에 되돌린다.
- 중강불에서 10–12분 휘젓는다. 커스터드처럼 걸쭉해지면 나무 숟가락 뒷면에 줄을 그어 유지되면 완성. 거품을 거르며 저그에 내린다.
- 150ml 라메킨 6개에 나누어 담고 실온에서 1시간 식혀 살짝 흔들릴 정도로 굳힌다. 하룻밤 냉장한다.
- 내기 직전에 각 1큰술 설탕을 뿌리고 주방용 토치로 캐러멜화한다. 또는 그릴 아래에서 설탕이 황금색으로 거품 날 때까지 굽는다. 바로 낸다.