훈제 해덕 케저리

재료

• 버터 50g
• 다진 양파 1개
• 카다멈 3개
• 강황 1/4작은술
• 작은 시나몬 스틱 1개
• 생 월계수 잎 몇 줄기
• 바스마티 쌀 450g
• 치킨 스톡 1리터
• 훈제 해덕 750g
• 달걀 3개
• 다진 파슬리 3큰술
• 레몬 1개(조각)

조리 단계

1. 큰 냄비(지름 약 20cm)에 버터 50g을 녹이고 곱게 다진 중간 크기 양파 1개를 넣어 갈색이 되지 않게 중불에서 5분간 부드럽게 볶는다.
2. 갈라 놓은 카다멈 3개, 강황 ¼작은술, 작은 시나몬 스틱 1개, 월계수 잎 2장을 넣고 1분간 볶는다.
3. 바스마티 쌀 450g을 넣고 향신료 버터가 고루 묻을 때까지 섞는다.
4. 치킨 또는 생선 육수 1리터를 붓고 소금 ½작은술을 넣어 끓인 뒤, 바닥에 붙은 쌀을 떼어내도록 한 번 젓는다. 뚜껑을 꼭 덮고 약불로 줄여 12분간 아주 은근히 익힌다.
5. 그동안 넓고 얕은 팬에 물을 끓인다. 착색하지 않은 훈제 해덕 필레 750g을 넣고 막 익을 때까지 4분간 끓인다. 접시에 건져 만질 수 있을 정도로 식힌다.
6. 달걀 3개를 8분간 완숙으로 삶는다.
7. 생선의 껍질과 뼈를 제거하고 살을 바른다. 달걀 물을 버리고 약간 식힌 뒤 껍질을 벗겨 다진다.
8. 밥의 뚜껑을 열고 원하면 월계수 잎, 시나몬 스틱, 카다멈을 빼낸다. 생선과 다진 달걀을 포크로 살살 섞고 다시 덮어 생선이 데워질 때까지 2~3분간 불에 올린다.
9. 다진 파슬리 3큰술 중 대부분을 살살 섞고 소금과 후추로 간한다. 남은 파슬리를 뿌리고 레몬 1개를 웨지 모양으로 잘라 곁들여 낸다.