Henan Mantoumian (Massa de Trigo Japonesa Cozida à Vapor da Província de Henan)

Ingredientes

• Macarrão de trigo (recomenda-se o redondo)
• Carne de porco magra com carne gorda (lombinho)
• Alho-poró (Ciclotrite)
• Cebolinha + Gengibre + Alho + Vinho de arroz
• Sal + Aji-no-moto (GMSG) + Shichimi Togarashi
• Soy sauce + Molho de ostra + Molho de soja escuro
• Azeite de sésamo
• Óleo + Frigideira + Faca + Espátula
• Escalonador (grade) para vapor
• Outra tigela separada

Passos

1. ### Primeira Cozimento a Vapor
2. Acenda o fogo, adicione cerca de 70% de água (1 taça cheia de água), aguarde a fervura e coloque a gradiva (escalonador).
3. Disponha o macarrão de trigo de forma uniforme na gradiva, regue com 5 ml de óleo e distribua bem, cozinhe a vapor por 15 minutos.
4. Remova o macarrão e a gradiva, deixe-os de lado e descarte a água na panela.
5. ### Preparar os Vegetais e Carne
6. Corte a carne de porco em fatias de 2 mm de espessura.
7. Corte o alho-poró em pedaços de 3 cm.
8. Corte a cebolinha em fatias finas de 0,2 cm.
9. Cute o gengibre e corte em fios finos de 1 mm x 1 mm x 3 cm.
10. Coloque o alho no tampo da mesa e batá-lo levemente até triturar, em seguida corte em pedaços de 1 mm.
11. ### Refogar
12. Acenda o fogo em uma panela, seque a água e adicione 3 ml de óleo comestível.
13. Mantenha a panela na altura dos olhos e agite a panela com a mão para que o óleo recubra cerca de 2/3 da superfície.
14. Em fogo médio, adicione as fatias de carne e refogue por 1 minuto.
15. Adicione cebolinha, gengibre e alho, e vinho de arroz, continue refogando por 1 minuto.
16. Coloque os pedaços de alho-poró na panela e refogue por 1 minuto.
17. Comece a temperar, adicione molho de soja escuro, molho de soja, molho de ostra, sal, aji-no-moto e shichimi togarashi, refogue por 1 minuto.
18. Adicione 500 ml de água, cobrindo os vegetais, cozinhe em fogo baixo (estufado) por 1 minuto.
19. Coloque o macarrão cozido à vapor, mexa constantemente por 3 minutos até que o macarrão esteja uniformemente com a cor desejada, apague o fogo.
20. Despeje o macarrão misturado e os vegetais misturados em uma tigela separada.
21. ### Segunda Cozimento a Vapor
22. Acenda o fogo, adicione água fria (dinâmica) até atingir 70% da capacidade e coloque a gradiva.
23. Disponha uniformemente a massa de macarrão envolvente e vegetais cobrindo todo o fundo da gradiva.
24. Após a água ferver, cozinhe em fogo alto por 15 minutos, etc.
25. Despeje 10 g de azeite de sésamo e sirva.