Macarrão laksa com camarões grandes

Ingredientes

• 1 col. sopa azeite
• 1 pimenta vermelha fatiada fina
• 2 ½ col. sopa pasta de curry vermelho tailandês
• 1 tablete de caldo de legumes
• 1 lata de 400 ml de leite de coco
• 2 col. chá molho de peixe
• 100 g macarrão de arroz
• 2 limões, suco de um e o outro cortado ao meio
• 150 g camarões grandes
• ½ maço pequeno de coentro

Passos

1. Aqueça o azeite numa panela média e acrescente a pimenta. Cozinhe 1 min, acrescente a pasta de curry, mexa e cozinhe mais 1 min. Dissolva o tablete em 700 ml de água fervente num jarro grande, despeje na panela e misture. Acrescente o leite de coco e leve à ebulição.
2. Acrescente o molho de peixe e um pouco de tempero. Junte o macarrão e cozinhe mais 3-4 min até amolecer. Esprema o suco de limão, acrescente os camarões e aqueça 2-3 min. Polvilhe um pouco de coentro.
3. Sirva em tigelas com o restante do coentro e gomos de limão para espremer.