厚蛋烧（甜口）
菜系: 日本菜
地区: 日本各地
份量: 2〜3人分（卵焼き器1本分）
「厚蛋烧（甜口）」是一道家常早餐。加了糖的蛋液容易焦，火候保持中火或略弱的中火。快焦时把锅离火降温。下面列出原料与分步操作；附加内容里还有实用提示。
必备原料和工具
- 鸡蛋 3个
- 白糖 大勺1又1/2勺
- 酱油 小勺1/2勺
- 盐 一撮
- 水（或高汤） 大勺2勺
- 色拉油 适量
- 萝卜泥（佐食） 按喜好
操作
- 碗中打入鸡蛋，菜筷尖抵住碗底左右搅动，像切开蛋白一样打散。诀窍是不要打出泡沫。
- 加入白糖、酱油、盐和水，搅拌至白糖溶解。若介意蛋白块，可用笊篱过滤，口感更细腻。
- 厚蛋烧锅用中火加热，用蘸了油的厨房纸在锅面薄薄抹一层油。菜筷尖沾一点蛋液滴入，立刻「滋」地凝固即为适温。
- 倒入约1/3蛋液并铺满锅底。表面冒出的大气泡用菜筷戳破。
- 表面尚半熟时，用菜筷和锅铲从远端向近端分3～4次卷起。
- 把卷好的蛋推到远端，空处再用纸抹油。倒入剩余蛋液的一半，用菜筷掀起已卷的蛋，让蛋液流到下面。
- 半熟时再从远端向近端卷。同样倒入剩余蛋液并卷好，整理整体形状。
- 用寿司帘或保鲜膜包住放置约5分钟定型，再切成合适宽度。喜欢可配淋酱油的萝卜泥。
给这道菜打分
附加内容
加了糖的蛋液容易焦，火候保持中火或略弱的中火。快焦时把锅离火降温。
每次都在表面尚半熟时卷起，层与层才会粘牢，切面才漂亮。
加入高汤会更蓬松柔软，接近关西风「高汤卷蛋」。做便当可少放一点水，更不易散。
圆平底锅也能做。蛋液铺开后先把两边折向内侧成方形再卷。
放凉也好吃，很适合便当。冷藏请在次日内吃完。
由来与历史
厚蛋烧是用方形厚蛋烧锅把打散的鸡蛋一层层卷烤而成的日本家常菜。早餐、便当配菜、寿司馅都很常见，各家口味略有不同也是乐趣所在。
加糖做成甜软口感的「甜蛋烧」以关东为中心受人喜爱；充分含高汤的「高汤卷蛋」则在关西流行。江户时代的食谱里已有多种鸡蛋菜，随着鸡蛋走进寻常百姓家，逐渐成为家庭味道。
使用方形专用锅是日本独有的巧思，层次之美与切面鲜黄的色泽，也是这道菜的魅力之一。