味增汤（豆腐与裙带菜）
菜系: 日本菜
地区: 日本各地
份量: 2〜3人分
「味增汤（豆腐与裙带菜）」是一道家常汤。味增煮沸后香气会散失。化开味增后不要让汤沸腾，刚起泡就关火。下面列出原料与分步操作；附加内容里还有实用提示。
必备原料和工具
- 水 500毫升
- 昆布 5厘米见方1片（约5克）
- 鲣鱼花 10克
- 绢豆腐 1/2块（约150克）
- 干裙带菜 小勺2勺（约2克）
- 大葱 5厘米段（或小葱2根）
- 味增（合味增等） 大勺2～2又1/2勺（36～45克）
操作
- 锅中放入水和昆布，静置约30分钟（时间不够可省略）。用偏弱的中火加热，锅底开始冒小泡、即将沸腾时取出昆布。
- 水开后关火，加入鲣鱼花，静置约2分钟。鲣鱼花沉底后，用铺了厨房纸的笊篱滤出高汤。用力挤会出杂味，轻轻按压即可。
- 干裙带菜用水泡约5分钟回软，挤干水分。豆腐切成1.5厘米见方块，大葱切成薄圆片。
- 高汤倒回锅中用中火加热，温热后放入豆腐煮1～2分钟。
- 改小火，用汤勺舀起味增，用菜筷边兑高汤边化开加入。试味，调到喜欢的浓度。
- 加入裙带菜，即将沸腾时（刚起泡）关火。盛入碗中，撒上大葱。
给这道菜打分
附加内容
味增煮沸后香气会散失。化开味增后不要让汤沸腾，刚起泡就关火。
味增的盐分因种类而异。先少放一点，边尝边加就不容易失败。
没有时间熬高汤时，按说明使用颗粒高汤也能轻松做出美味。
配料可随季节自由搭配。萝卜与油炸豆腐皮、土豆与洋葱、滑子菇、蛤蜊等也很推荐。根菜等不易熟的食材，可在高汤还冷时就下锅煮。
回热时也不要煮沸。现做现喝香气最好。
由来与历史
味增汤是往高汤里加入配料煮过，再用味增调味的日本基本汤品。它与米饭、配菜共同构成和食「一汁三菜」中的「一汁」，是日常餐桌上不可或缺的存在。
味增是用大豆、曲霉和盐发酵而成的调味料，据说源自中国传入的酱，在日本独自发展成形。作为汤品被广泛饮用大约始于镰仓时代，到室町时代已深入庶民日常饮食。
各地使用的味增不同，有米味噌、麦味噌、豆味噌，各有乡土风味。豆腐与裙带菜是最受欢迎的搭配之一，能率直品尝高汤香气与味增鲜味，是经典的一碗汤。