蕨饼
菜系: 日本菜
地区: 奈良県
份量: 4人分
「蕨饼」是一道家常甜品。真正蕨粉（从蕨根提取的淀粉）珍贵且昂贵。市售「蕨饼粉」多为红薯淀粉等制成，成品更白、口感更柔；那种请按袋上水量操作。下面列出原料与分步操作；附加内容里还有实用提示。
必备原料和工具
- 真正蕨粉 80g
- 细砂糖 128g
- 水 240ml
- 水饴 32g
- 黄豆粉（含糖） 适量
- 黑糖蜜 适量
操作
- 碗中放入蕨粉和细砂糖拌匀。若蕨粉有结块，用指尖捏碎。
- 边少量加水边用打蛋器搅拌至无颗粒。用细孔笊篱过滤后倒入锅中。
- 锅用中小火加热，用木铲不停从锅底搅拌。过一会儿会突然开始变稠，注意不要糊锅，快速揉拌成一团后离火。
- 把面团移入耐热容器，放入冒蒸汽的蒸锅蒸约8分钟。整体变得通透即蒸好。
- 把面团倒回锅中，加水饴，小火边加热边充分揉拌2～3分钟。会呈现强韧弹性与黏性，成为有光泽的半透明面团。
- 在盛冷水的碗上方，用沾水的勺子舀成一口大小落入水中冷却。过冷会变硬，粗热散去后捞起沥干。
- 盛入盘中，充分裹上黄豆粉，再淋上黑糖蜜。
给这道菜打分
附加内容
真正蕨粉（从蕨根提取的淀粉）珍贵且昂贵。市售「蕨饼粉」多为红薯淀粉等制成，成品更白、口感更柔；那种请按袋上水量操作。
揉拌时容易糊底，请用木铲始终刮着锅底不停搅拌。
蕨饼久放冰箱会发白变硬。最好当天常温或稍凉即食。
也可把面团倒在铺好黄豆粉的托盘上裹粉，再用刀切开。
由来与历史
蕨饼是把从蕨根提取的淀粉（蕨粉）加糖和水揉成，再撒黄豆粉、淋黑糖蜜食用的日式甜点。弹牙冰凉的口感，作为夏日清凉甜点深受喜爱。
奈良自古以蕨饼闻名；县内山间从春到秋挖蕨根、捣碎水洗提取淀粉并保存。传说平安时代醍醐天皇爱吃蕨饼，还赐了「太夫」之位，因此也有人称蕨饼为「冈太夫」。
蕨根能提炼的淀粉极少，真正蕨粉至今仍是珍贵原料。这款朴素却费工的点心，也作为奈良游客的伴手礼和茶馆甜品广受欢迎。