广岛风大阪烧
菜系: 日本菜
地区: 広島県
份量: 1人分
广岛风大阪烧（也常被称作广岛烧）用薄面皮分层叠上卷心菜山、五花肉、炒面和鸡蛋再半蒸烤，刷甜浓酱汁后撒青紫菜与红生姜，是广岛县的灵魂铁板美食。
一眼看懂
约35分钟 · 1人份 · 难度中等 · 每人约650kcal
广岛风大阪烧（也常被称作广岛烧）用薄面皮分层叠上卷心菜山、五花肉、炒面和鸡蛋再半蒸烤，刷甜浓酱汁后撒青紫菜与红生姜，是广岛县的灵魂铁板美食。
必备原料和工具
- 【面糊】高汤 1/2杯（约100ml）
- 【面糊】低筋面粉 25g
- 卷心菜 200g
- 豆芽 100g
- 青葱（叶葱） 20g
- 鱼粉（沙丁鱼粉等） 1小匙
- 天妇罗脆屑 3g
- 五花肉片 2片
- 鸡蛋 1个
- 炒面用面条（或煮好的荞麦面） 1份
- 大阪烧酱（偏甜口） 1/4杯（约50ml）
- 青紫菜粉 1/2小匙
- 红生姜丝 5g
- 色拉油 1小匙（炒面、铁板用可酌量追加）
- 木鱼花 少许
- 蛋黄酱（可选） 适量
操作
- 卷心菜切约3毫米宽丝，青葱切约5毫米小段。豆芽洗净沥干。五花肉片修齐长度。高汤多备一些，可作粘合面糊用。
- 碗中放入高汤与低筋面粉，用打蛋器搅至无干粉颗粒、顺滑。面糊应稀薄流畅，这是广岛风的基本（若觉得过稠，可按小匙追加高汤）。
- 将热板或铁板加热至高温（约250℃），薄薄刷油。把大半面糊摊成直径约20厘米的薄圆。表面撒鱼粉，再堆上卷心菜、豆芽、青葱与天妇罗脆屑，铺开五花肉。把剩余面糊少量滴在上面作粘合。高温烤约5分钟，直到底部面皮酥脆。
- 用大刮铲一次性翻面。把溢出的蔬菜往内推，整理成圆形并轻轻按压。进入半蒸状态让蔬菜熟透（再约2～4分钟；冒蒸汽、卷心菜变软即可）。
- 在空出的位置把面条温热，加少许油、酱汁或水炒散。另处打入鸡蛋，摊成直径约20厘米的薄蛋，半熟至单面煎好即可（不要炒成散蛋）。
- 在炒好的面上铺蛋，再叠上卷心菜山的大阪烧本体（层序：靠铁板侧为面→蛋→配料与面皮；也有店把蛋在下、面在中，但「薄面皮→蔬菜山→猪肉→面→蛋」的叠烤原则不变）。用刮铲轻压，让整体贴合。
- 最后再翻一次面，均匀刷上偏甜的大阪烧酱。撒青紫菜粉、红生姜丝、木鱼花，按喜好加蛋黄酱后上桌。在铁板上用刮铲切成一口大小食用。
给这道菜打分
附加内容
与大阪的拌烧（豚玉）不同，广岛风要把面皮摊薄、配料分层再半蒸烤，这是关键。面皮过厚容易变成「蛋糕状」，出不了蔬菜山的层次感。
卷心菜宜多。山塌了就滴几滴粘合面糊；翻面时把刮铲插大、一气呵成。失败了就从一次翻一半练起也没关系。
面条用炒面或煮荞麦面都行。偏湿就加少许油，偏干就加1小匙酱或水，更容易散开。府中烧、吴烧等县内变体主要是配料不同，建议先复刻经典层序。
广岛酱汁以甜浓为定番。市售大阪烧酱里稍加味淋或砂糖也能接近。蛋黄酱可选，青紫菜与红生姜不可少，才有广岛风的样子。
家用平底锅也行，直径24厘米以上且有盖更容易蒸。一次做两份难度高，初学先稳做一人份。
时间与温度
铁板约250℃ · 摊皮与堆料：5–8分钟 · 正面烤约5分钟 · 翻面蒸烤2–4分钟 · 面与蛋：3–5分钟 · 收尾刷酱：1–2分钟
营养
650 大卡 · 蛋白质 28 g · 脂肪 32 g · 碳水 58 g
1人份估算
替换
- 炒面用面 → 煮好的荞麦面／细乌冬
- 鱼粉 → 少许木鱼花碎／可省略
- 天妇罗脆屑 → 炸洋葱碎／可省略
- 五花肉片 → 培根／鸡腿片
- 大阪烧酱 → 番茄酱＋伍斯特酱＋少许砂糖
保存
最好趁热吃。放凉密封冷藏约1天。复热用平底锅中火盖盖约3–5分钟，或微波炉加热至中心温热；面层易软，不建议冷冻。
常见问题
- 翻面时整坨散开怎么办？
- 多半是粘合面糊太少或翻得太急。上面再滴几滴稀面糊，用大刮铲插到底一次性翻；练成可先翻一半。
- 面皮烤糊但菜还生？
- 火太大或面皮过厚。保持高温但面皮摊薄，翻面后略降温并加盖半蒸，让卷心菜软透。
- 可以提前准备广岛烧材料吗？
- 可提前切好卷心菜、葱和肉冷藏；面糊临烤再调。整份烤好后风味下降，不建议完全提前组装。
- 没有热板能用平底锅吗？
- 可以，选直径24厘米以上并有盖的锅。一次做一人份更稳，两份同烤空间不够。
- 大阪烧和广岛烧差在哪？
- 大阪多把菜拌进面糊一次烤；广岛是薄皮分层叠面与蛋再蒸烤，口感层次不同。
由来与历史
广岛风大阪烧是在薄小麦粉皮上分层叠上卷心菜、猪肉、炒面（或荞麦面）和鸡蛋再半蒸烤的广岛县灵魂美食。刷上偏甜的浓厚酱汁，再撒青紫菜、红生姜与木鱼花，从铁板上用刮铲直接吃的吃法广为人知；按人口计的店铺密度，广岛也属全国前列。
源头可追溯到战前的「一钱洋食」，战后作为果腹食物定型。当地钢铁厂多、铁板易得，昭和三十年代起加入面条与猪肉的店增多，再加上昭和五十年代广岛东洋鲤鱼队夺冠期经导览手册等传向全国，共同塑造了今日印象。县内还有府中烧（碎肉）、吴烧（细乌冬、半圆）、庄原烧（米饭、橙醋）、尾道烧（鸡胗、鱿鱼天妇罗）等丰富地域差异。
本食谱为一人份。用约100毫升高汤与25克低筋面粉摊成薄皮，再叠上200克卷心菜与豆芽、葱的「山」、两片五花肉、一份面与一颗蛋，是家庭向的广岛风做法。与大阪的拌烧大阪烧不同，这里明确复刻层序。