油焖大虾
「油焖大虾」是一道家常水产，难度 4/5（进阶），大约 584 大卡。这道鲁菜经典以咸甜交融的酱汁包裹整虾，成菜红亮油润，虾肉紧实弹嫩。虾本身富含优质蛋白与虾青素，脂肪含量低，是补充营养又不易增加负担的食材。制作时需要炼葱油、剪虾。下面列出原料与分步操作；附加内容里还有实用提示。
难度
4 / 5
★★★★☆
预估卡路里
584 大卡
必备原料和工具
- 黑虎虾 or 明虾、
- 葱、姜
- 料酒、盐、冰糖、植物油
操作
- 剪虾枪到根上，虾须虾爪都剪掉，沙包挑掉，开背虾线挑出来，洗净备用
- 炸料油
- 油温三成热放花椒，油热离火，放葱姜（不要让油变色最好）葱稍微变黄沥油 （葱油弄多了可以留着作为拌面使用）。
- 下油，虾摆放整齐，两面变色后轻轻摁虾头
- 放姜米（姜切成细颗粒）
- 黄酒 30g
- 水两小碗
- 盐 3g
- 冰糖 10 克
- 大火烧开转小火盖盖子闷（中途不能再加汤水，不要开盖）
- 皮亮虾弯就可以起锅，虾摆盘
- 收汁（过滤后倒回锅里收浓，放葱油 ） 汤汁剩余 1/4 时。
- 浇汁
- 完成
- 9.
- 开吃✅
附加内容
这道鲁菜经典以咸甜交融的酱汁包裹整虾，成菜红亮油润，虾肉紧实弹嫩。虾本身富含优质蛋白与虾青素，脂肪含量低，是补充营养又不易增加负担的食材。制作时需要炼葱油、剪虾、焖烧、收汁，对火候和调味把握有一定要求，更适合有基础的厨友尝试，全程大约需要 40 分钟。
预估烹饪难度：★★★★
预估卡路里：584大卡
分组：油焖大虾
计算：
1 人食用的版本。
- 虾 10 只
- 花椒 5g
- 葱 50g
- 姜 20g
- 黄酒 30g
- 盐 3g
- 冰糖 10g
- 植物油
- 做法参考：B 站老饭骨视频[从小吃到大的油焖大虾居然是假的？泰斗级大师还原真·味道](https://www.bilibili.com/video/BV17f4y1W7z9)
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。